雪糕是扬式糕点中的冬季产品。已有200年的历史。配料表：炸糯米粉25kg花生油1kg软白糖25kg专用粉1kg

工艺配料湿糖成型蒸制切片成型包装

生产方法

1.湿糖：做蛋糕前一天将糖用水溶解，加入油拌匀，然后每隔一段时间再搅拌一次，装在罐子里备用。俗称印糖。

2、成型：按7：8的比例称出米粉和湿糖，放入磨饼机中磨1分钟，调匀后取出，过筛网。从中间取出一部分蛋糕粉，留作面团。将蛋糕粉放入模具中，上面加上布料，用齿形铁片将蛋糕表面压平，然后用模具方形压实，最后用光滑的带柄铜板压平。

3、蒸：将蛋糕模具放入长方形蒸锅中，蒸8分钟左右（蒸汽量不宜太大，否则会影响蛋糕的颜色）。当饼体四周稍稍脱离模具并出现白边时，即可蒸饼。将其倒出并放在木板上。下一锅蒸完时，将木板放在饼模上再蒸一次，称为回蒸。将蒸好的蛋糕切成3条长方形。使用特殊面粉涂在蛋糕表面。然后将它们面对面折叠并放入木箱中。盖上防水布，静置24小时。片。

4、切片整形：将蛋糕条排列在切饼机上，切片成型（也可采用手工切片）。每块蛋糕应在150块以上，且不宜太厚。

质量标准形状：表面光滑，四面平整，无大小头，饼片均匀。

白颜色。

组织：结构致密，粉末细小，无杂质。

口味：甜香浓郁，细腻易化。