我国甘薯资源极其丰富，分布广泛。它的营养成分相当丰富，是可溶性多糖、Vc和胡萝卜素的丰富来源。加工后可制成营养丰富的甜味食品。下面介绍几种红薯饼的加工技术。1.红薯饼

（1）生产工艺流程：红薯——挑选——清洗——蒸煮——去皮——打浆——配料——浓缩——冷冻——成型——烘烤——冷却——切割——包装——成品

（二）操作要点

1、原料挑选：选用新鲜、个大、含糖量高、淀粉低、含水量适中、无腐烂变质、无病虫害的红薯。

2、清洗：将挑选好的红薯放入清水中清洗，除去表面的泥沙等杂物，除去机械损伤、虫痕、根系等，然后放入沥水篮中用清水冲洗干净。

3.蒸：将洗净的红薯放入夹层锅中，用蒸汽煮30-60分钟，直至完全煮熟，无硬核或生核。

4、去皮：手工去皮，红薯皮可用作饲料，也可作为加工焦糖的原料。

5、打浆：将去皮的红薯机械捣碎，放入打浆机中，搅拌成均匀的糊状（温度60以上）。

6、配料：红薯100个，琼脂1块，海藻酸钠0.1，氯化钙0.1，柠檬酸适量（PH值3.5）。

糖浆配制：按比例称取一定量的蔗糖和葡萄糖（50：50），溶于少量水中，熬糖熬成橙汁，保温备用。

琼脂（凝胶）的加工：称取一定量的琼脂，加20-30倍水，煮沸溶解，保温备用。

海藻酸钠凝胶的制备：称取一定量的海藻酸钠和氯化钙加水，加热溶解，备用。

7.将红薯果肉放入夹层锅中浓缩至成块状。当浓度接近终点时，先加入糖浆和溶胶。浓缩完成后，加入柠檬酸。

8.冷冻成型：趁热将浓缩混合物倒入浅盘中，冷却后冷冻成型。厚度为5-10毫米。表面应光滑。为防止粘盘，烤盘应提前刷一层食用油。

9、干燥：将干燥板放入干浴箱中，用50-60热风对样品进行脱水，使样品含水率降至25-30%。干燥时间为6-10小时。为了达到良好的干燥效果，中间可以翻转一次。

10、包装干燥后，待稍凉后切块包装。一般包装为双层，内层为糯米纸，外层为聚乙烯。

2.红薯南瓜饼

红薯南瓜饼制作简便，原料廉价易得，成品色泽橙红，风味独特，香甜酥脆，是山区很有前途的致富项目。

(1)主料：红薯、南瓜各一份，糯米适量。

（2）生产工艺流程：原料去皮——第一次蒸煮——搅拌——二次蒸煮——干燥——切片包装。

（三）操作要点

1、原料选择及加工：选取个大、无破损的红皮红薯，去皮，切成片或小块；南瓜选择完全成熟、未破损的扁瓜，去皮，切成与红薯大小一致的小块。切块或小块洗净备用；将糯米碾成干粉备用。

2、第一次将准备好的南瓜放入锅底，将红薯放在南瓜上面，大火煮至筷子能轻松插入薯片即可。不要把薯片煮过头。南瓜煮熟后水会渗出来，所以不需要加水。

3.搅拌。取出煮熟的南瓜和薯片，放入较大的容器或搅拌机中，搅拌成泥。然后撒上准备好的糯米粉，用力揉捏，直到不再粘手，表面没有裂纹。将每块切成长15厘米、直径3厘米的长圆条。

4、第二次蒸的目的是蒸糯米粉。蒸锅中加入适量水，蒸10-15分钟至熟。小心不要让蛋糕条粘在一起。

5、烘干：将蒸好的糕条取出在阳光下晒干或放入烤箱烘烤。

6、切片包装：将干饼切成薄片，然后密封包装。

吃时，将薯饼片取出，在油中煎一会儿，然后取出。是一种营养丰富、风味独特的绿色保健食品。它很受欢迎。

3、红薯仿山楂糕

本发明以红薯为主要原料的仿山楂糕味道鲜美，具有生津止渴、开胃健脾的功效。

（一）原料配方：红薯50公斤、白糖40公斤、柠檬酸650克、食用明胶4公斤、苯甲酸钠35克、酒石酸50克、食用色素25克、10克水果味。

（2）生产工艺流程：原料选择——加工——蒸煮——准备——冷却、整形——切割——成品

1、原料挑选：选用新鲜、个大、含糖量高、淀粉低、含水量适中、无腐烂变质、无病虫害的红薯。

2、处理：将挑选好的红薯放入清水中清洗，除去表面的泥沙等杂物，除去机械损伤、虫痕、根系等，然后用清水冲洗干净。

将食用明胶按重量比4:13用水浸泡2-4小时。将白糖与水按重量比3:1混合，然后预煮至糖完全溶解。

3.蒸：将洗净的红薯放入夹层锅中，用蒸汽煮40-50分钟，直至完全煮熟，无硬核或生核。煮好后稍凉，用手将红薯皮去掉，将红薯捣碎，加适量水，搅拌均匀，然后过60目细筛，制成红薯泥备用。

4、准备：将准备好的红薯泥和其他准备好的材料全部放入夹层锅中，搅拌均匀，然后加热，继续搅拌一会儿即可食用。

5、冷却定型：将出锅的红薯泥模仿成山楂糕，倒入事先准备好的干净的白瓷盘中定型。冷却时间为12-15小时。蛋糕成型后，切成小块进行包装。检验合格后就是成品。