熟泡菜原料选择原料筛选漂烫冷却冲泡成品

主要工艺参数：

(1)原料选择：选用叶鲜嫩、白菜边、馅料基本坚实、无病虫害的大白菜为原料。

(2)原料准备：将大白菜切去根部，剥去老边、黄边。如果每颗卷心菜重量超过1公斤，则从根部纵向切成两片。如果每块重量超过2公斤，请将其纵向切成四块。用清水洗去土壤杂质等。

(3)焯水：将洗净的白菜按先根部后叶尖的顺序浸入沸水中，焯水23分钟，直至白菜侧面呈乳白色，叶子柔软透明，脆度不变不变，而且不软。为了学位。

(4)冷却：将白菜从沸水中取出，立即放入清水中，冷却至室温。

（5）冲泡：将冷却后的白菜取出，呈放射状排列在罐内，一层根对根，一层尖对尖，填满罐。将竹条放在盘子上，用石头压紧。石头的重量约为盘子重量的15%。将清水倒入装有白菜的罐子中，直至水覆盖白菜表面10厘米。灌满盐水后，成品在室温下自然发酵20天左右。

原料：

白菜

产品使用标准：

NY/T654—2002绿色食品白菜蔬菜GB/*10472—1989大白菜

关键设备：

果蔬加工机械

清洗机、漂烫缸、冷却缸、冲泡缸、包装机