以大米为原料加工的食品中，米粉是主要产品之一。它是一种经久不衰的传统食品，并不断发展和更新。现已从传统的地方风味食品发展成为工业化产品。现将直米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工工艺简述如下：

1.直米粉

直米粉以纯大米为原料，经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方，几乎每个村庄都生产它，是这一地区人们的主食。由于各地饮食习惯不同，有粗条、中条、细条等，制作工艺有湿法和干法两大类。湿法是典型的传统生产方法。大米经过碾磨、压榨、过滤后，经过多道工序加工而成。米粉经过几道工序加工成米粉，由于加工过程中使用大量的水，导致淀粉大量损失，出品率低，而且非常耗时。产品口感虽好，但不利于工业化生产。现在直米粉生产厂家大多采用干法生产，其工艺流程如下：

粉碎米粉加湿挤压糊化挤压拉丝封口捏合蒸煮捏合干燥切断包装成品经上述工艺生产出来的精制直米粉光滑透明，有一定的度的韧性。灵活、蒸煮性能好、设备投资低。近年来发展迅速，已成为食品行业投资热点。但加工周期长，优质米粉需要2至3天，劳动强度大。需要将其煮熟，然后用冷水冲洗并沥干后再烹饪，这对于一些家庭来说相当不方便。

2.腊味湿米粉

湿米粉也是传统米粉的很大一部分，比如湿米粉、河粉等，一直都是手工制作，新鲜出售。它们可以做汤、炒菜或凉菜。其颜色洁白透明，味道鲜美。其光滑、坚韧，深受消费者喜爱。但其含水率较高（50%60%），常温下易再生变质。随着食品加工技术的发展，工业化生产的湿米粉保质期可达三个月。食用时不需要复杂的烹饪方法和技巧。打开包装后，用开水冲洗并加入调味料即可得到凉拌沙拉粉，或加入高汤制成汤粉。可以作为旅行方便食品，也可以锅炒。一定要炒米粉。其处理流程如下：

粉碎米粉调湿挤压糊化挤压拉丝致密辅料密封揉捏蒸制腌制包装杀菌冷却包装入库。

其加工方法与直米粉相似。为了防止微生物作用引起的腐败变质和淀粉在储存过程中的老化变质，通过洗涤、挤压、蒸煮等一系列工序，减少产品原有的细菌数量。经过腌制并结合低温（90）常压灭菌，防止微生物腐败。为了防止淀粉老化，除了蒸煮、挤压、复蒸等工序以及控制产品的含水量外，在调湿时还需要添加添加剂。虽然不需要干燥过程，但加工工艺仍然复杂。

3、速冻炒米粉

速冻炒米粉是在上述生产的基础上，结合南方特色炒米粉开发的新产品。生产时，冷冻前的生产工艺与直米粉相同。油炸后迅速冷冻，以达到最佳的风味和口感。变得。该产品安全、美味、方便，不使用任何添加剂，具有良好的储存性能。食用时，只需简单加热解冻，即可享受各种风味的炒米粉。方便了喜欢吃米粉但不会做饭、需要方便食品的消费者。其处理流程如下：

米粉调湿挤压糊化挤压拉丝密封捏合蒸米粉捏合油炸包装预冷速冻包装冷冻成品。

加工过程中的炒制和冷冻是保证产品质量的关键。烹饪时为了达到最佳风味，需要采用冷冻来保存最佳状态。加工过程中虽然不需要干燥、酸洗、灭菌等，但需要冷库链，加工和储存成本相对较高。在工业生产中，由于炒米粉的特殊性，如断条、粘条等，导致炒米粉不能油炸。对米粉的机械要求也很高。目前尚无此类专用设备。我们目前使用的是台湾炒饭机进行加工，需要进一步开发。

4.方便米粉

方便米粉创立于20世纪80年代。由于他们可以实现米粉的机械化、连续化生产，产品出品率高，携带方便，食用快捷。深受生产企业和消费者的欢迎。它的发展仅仅有十几年的时间。生产设备、工艺技术和添加剂的开发和应用不断创新。目前，我们已能生产出基本不溶、断条率低、可煲汤、可炒菜的高品质方便米粉。产品包括即食瓦楞米粉、即食米粉、即食米粉。Pho等。工艺流程如下：

大米细磨洗米保湿磨浆脱水搅拌蒸煮挤压挤压复蒸切割干燥包装产品以大米淀粉为原料，经高温搅拌、机械挤压、再蒸煮而成。蒸等工艺。充分糊化后，迅速脱水干燥，保持高度糊化。进食时仅需5至8分钟即可补充水分。

已开发出一种调味方便米粉。搅拌蒸米粉时加入调味料，即可得到风味浓郁的方便米粉。