1、品质条件：品质新鲜，虾肉肥厚，有籽，色泽正常，无异味。

2、工艺流程：原料？漂洗？选择？沸腾？冷却？排序？包装？快速冷冻？包装？冷藏

挑选：将生虾洗净，按质量标准挑选肉质肥美、籽新鲜的母虾进行加工。

煮：将采摘下来的琵琶母虾放入装有3%盐的沸水锅中煮。虾和水的比例是1:50，一分钟内把水烧开，煮2分钟，然后捞出虾。煮沸时，火力要强。需要煮透，但不宜慢煮、煮时间长，这样会导致肉质老化。每锅后将肉分开，每5锅彻底更换盐水。

冷却：自然冷却

分类：根据每条尾巴的长度（从眼柄基部到尾尖）分为9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-6个规格15厘米及15厘米以上。分类后将虾体放入干净的盘子中，并贴上规格标签。

包装：将虾体整齐装入透明塑料袋中。每袋虾体数量相等，平放在小纸盒中。折叠翻盖并合上盖子。

速冻：将盒装虾送至-25冷冻室，冷冻3小时。

包装：采用瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋。每箱数量根据客户要求确定。包装盒外侧印有产品名称、规格、重量等。外用塑料袋捆扎，贮存于-20恒温库内。