鱼肚不是鱼的胃，而是鱼的鳔，所以也叫鱼肚。鱼鳔是鱼体内的一个器官，可以让鱼在水中下沉和漂浮。加利福尼亚湾石首鱼和海鳗的鱼鳔相对发达，而许多鱼类的鱼鳔已经退化。鱼肚的品种很多，其中甲鱼花胶、黄唇花胶、大黄鱼花胶、鳗鱼花胶等都是名贵产品。鱼肚是海八珍之一。它味道鲜美，营养价值很高。其主要营养成分是粘稠胶体高级蛋白质和多糖。经测定，每100克鱼肚干含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。鱼肚不仅是餐桌上的美味佳肴，而且对人体具有相当的滋补和药用价值。具有补肾、润肺、养肝、止血、抗癌等功能。鱼鳔胶加工成鱼鳔胶，在医药、保健和工业方面有多种用途。1、加工方法

鱼肚的加工方法比较简单。鲜鱼解剖后，取出鱼鳔，定期纵向剖开。取出鱼鳔，定期纵向剪断。用水洗净，除去血筋，放在席子上晒干，并及时翻面。只需在阳光下晒干即可。为了防虫，可以在半干时用硫磺熏。吸烟时，将适量硫磺放入碗中，点燃后放在罐底。然后将鱼肚放在篮子或筛子上放入鱼缸中。用麻袋将罐口包住。熏约4小时后即可取出晾干。成品形状扁平规整，颜色呈半透明乳白色或淡黄色，有光泽，为上品。

2、如何泡吃

鱼肚是名贵的烹饪菜肴原料。可用于制作红烧花胶、绣球花胶、高汤花胶、烤花胶等绝佳菜肴。鱼肚吃之前一定要提前泡软。有两种方法：油法和水法。这两种方法都可以用来给粗的鱼肚打毛，而细的鱼肚容易被水损坏，所以最好用油毛。

(1)油发：黄鱼花胶、鳖鱼花胶等小鱼花胶宜涂油。先将鱼肚用温水洗净沥干，然后放入温热的油锅中煎熟。油必须保持在低温下以保证质量。煎的时候不能焦黄，而且外面焦了，里面不透明。等鱼肚炸到用手掰断，断面像海绵一样的时候，就可以取出来了。但需要注意的是，鱼肚由于粗细不同，不会同时煎炸，应先取出，以免煮过头。如果鱼肚又大又厚，如黄唇牛肚、毛牛肚、鲟鱼肚等，等鱼肚出油时，先将鱼肚放入低温油锅中煎1-2小时。待鱼肚软后，用大火增加油。加热并不断翻动，直至鱼肚胀满。但火不宜太大，否则容易造成外面烧焦，里面不透明。

(2)蒸：将鱼肚用清水浸泡数小时，洗净，放入炖锅中，加冷水烧开，然后离火，待冷却后再煮，每日煮二至三次，两天后取出，即可使用。浸泡在水中并放在一边。

泡花胶时，一定不要接触煮虾蟹的水，以免沾染异味。