01.工艺流程：原料解冻清洗切片去神经穿刺产品检验X射线检查置盘冷冻半解冻切割挑选盐腌控液置盘烧烤冷却装袋抽真空密封冷冻金属检测包装成品入库及发运02、操作要点1、自然解冻或使用20以下自来水。解冻后产品中心温度达到0~10。2、清洗洗鱼机，去除鱼体上的粘液和附着物。3.手动或使用切片机打开鱼片。开封后，去掉鳍和腹刺；挑出烂鱼片。4.去神经使用镊子去除神经棘。5、专人对产品进行一一检查，去除残留鱼刺。6、X光检查：逐件进行X光检查。有残留刺的鱼片必须去刺、人工检查并进行X光检查。7.将菜肴一一放入盘中。8、在-28以下的速冻库中冷冻，冷冻鱼片的中心温度将达到-18以下。9、半解冻，10以下自然解冻至适合切割。10、按重量要求切成块。11、挑选并整理出碰伤块、异形块、破碎块、皮疤块、色差块等。12、将腌制食品自然解冻至-1.5以上，然后在盐溶液中浸泡80分钟。盐溶液混合如下：

13、控液10分钟以上

14、将鱼块一块一块的摆在烤盘上（先在烤盘里铺一块烤布）。鱼块不能重叠放置。15、烧烤机烧烤，储藏温度240/蒸汽温度85，烧烤时间5分钟，烧烤后产品中心温度85以上。16、冷却、装袋、密封，将鱼片一张一张放在烤盘上（先在烤盘上垫一块烧烤布）。鱼块不能重叠放置。17、在-28以下的速冻库中冷冻，冷冻后产品中心温度达到-18以下。18.金属检测。逐袋进行金属检测。金属探测器灵敏度：Fe1.5mm、SUS3.0mm，金属探测器每半小时用标准试片校准一次。19、成品储存及运输：储存于-18以下冷藏库内。外包装无污染、破损，-18以下冷藏运输。