葡萄汁

1、原材料加工。选择颜色大、完全成熟、无病虫害的葡萄。用清水洗净，去掉果梗，放入干净的铝盆中，用手一一捏或用平底茶缸碾碎。

2、制汁：将装有原料的铝锅放在炉子上加热，控制温度在70左右。5分钟后，将锅中碎果肉倒入4层纱布中，过滤，用手挤压。压榨以增加出汁量。

3.果汁后处理。每公斤配制好的葡萄汁加入白糖200-300克，搅拌均匀，然后放在火上，80-85灭菌20分钟。消毒的同时，将盛葡萄汁的瓶子放入另一个锅中进行消毒。果汁灭菌后，趁热装瓶，拧紧瓶盖，放入80水中浸泡20分钟灭菌，取出自然冷却。

葡萄蜜饯

将大白葡萄洗净，用别针将籽分开，然后在糖水中煮沸。从慢火开始，然后逐渐增加热量，不断搅拌，直到几乎干燥。熄火前加入适量柠檬酸，并根据香气要求加入适量香兰素，搅拌均匀，冷却后即为蜜饯。

葡萄果冻

将成熟的葡萄浆果洗净，放入深器皿中，加水煮至果皮全部破裂，汁液流出，然后用细筛过滤。将0.5公斤糖和250克水加入0.5公斤果汁中，再次煮至形成果冻。

香葡萄

1、选料：选择果肉厚、粒大、籽少的葡萄。七成熟时采收，除去病虫害和受损果实。

2、腌制：将挑选好的葡萄用10%的盐水腌制2天。当葡萄皮变黄时，取出，沥干盐水，然后将葡萄逐层在盐中腌制5天。捞出后在阳光下晒干即成果坏（表面有盐霜，可长期保存）。3、脱盐：加工前将葡萄用冷水浸泡1天，然后用流水冲洗至味道微咸，在阳光下晒至半干。

4、浸料：先加水，将甘草5公斤切碎，加水煮至香气出来（煮约15-20分钟），加入白糖15公斤、糖精40克、香兰素0.5克制作100公斤香料水，备用。然后，取出2/3的香料水，将半干的葡萄浸入水中，让其充分吸收水分，直至饱和，然后取出，放在阳光下暴晒。然后将剩下的1/3香料水倒入泡过葡萄汁的香料水中，并加入适量的糖来提味。然后，将半干的葡萄浸泡在香料水中，浸泡出香味和甜味，然后晒干。重复几次，直到葡萄变干并且不再粘在手上。添加一些精炼植物油以保持湿润。

5、成品要求：配制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整均匀，质地柔软，微润，甜、酸、咸，香气浓郁，含水量小于18%。