酸枣广泛分布于我国北方各地。病虫害少，适应性强。可作为栽培枣品种的优良砧木。但由于果实个头小、果肉薄、剥皮困难，每年都有大量果实发霉、腐烂，利用率降低。陕西渭北西部山区的农民一直沿用烘干、踩踏的传统剥皮工艺。该方法简单、易操作。去皮后的枣核干净、饱满，常温下可保存一年。现将具体技术介绍如下：1、晒干、踩踏。酸枣成熟后即可采摘。一般来说，最佳采摘时间是10月份。采摘过早，果实成熟不完全，利用率低；采摘太晚会导致更多的枣核发霉。采摘下来的枣子不能堆放太久，因为里面含有大量的水分。应及时铺在地上晾干，以免发霉和失去活性。每天晒时要翻动几次，使所有枣子干燥均匀。一般在水泥地上晾两三天，在地上晾四五天后，果皮会收缩，或晃动果实时能听到声音，说明果肉与果肉之间有间隙。核心。您可以停止干燥并开始剥落。数量较少时，手动用脚反复踩踏果实，使果肉与果核分离；数量较多时，可用较轻的圆形滚石碾碎。一般重量在50公斤左右。可以边转动边压碎它，重复多次。然后可以将皮剥掉。

2、清洗、过滤。踩踏或压碎后，皮与核可分离，但仍相互混合，不能直接使用。为了分离枣核，需要对其进行清洗和过滤。将混合物倒入装满水的桶中。搅拌后，分离出的果肉、果皮等杂物会浮出水面，用过滤器过滤掉。将沉降在桶底的枣核用手清洗数次，直至枣核表面干净，然后搅拌过滤，沉淀干净的枣核。

3.干燥并储存。刚沉淀的枣核含有大量水分，应摊在平地上晾晒六七天，使其充分干燥。然后收集起来，装入通风的布袋中，在干燥的室温下保存。枣核生命力强，一般当年或第二年露地播种。出苗率高，用于嫁接优良枣品种。