面包味道平淡的主要原因是盐不足，口感差的主要原因是原料质量差、烘烤过程不卫生、发酵不充分。

面包太小了

1.酵母用量不足

2.酵母失去活力

3、面粉质量太差

4、搅拌不足或过度

5、液体原料太少

6、食盐过多

7.糖摄入过多

8、发酵方法或醒发方法不正确。

9、烘烤温度过高

10、加水太少

面包太大了

1、面团称重不准确

2.过度觉醒

3.少用盐

4.使用大量酵母

面包形状不佳

1、液体原料过多

2.造型、造型或装饰不当

3.发酵或醒发不正确

4、炉内水蒸气过多

5.面筋强度太低

6、面团混合不均匀

面包质地比较粗糙

1.酵母用量过多

2、面粉筋力不够

3、搅拌不当或搅拌温度过高

4、发酵温度过高

5、过度觉醒

6.烤盘或模具太大

7、油量不足

8、水分太少

9、添加剂过多（如谷物、杂粮等）

面包表面有裂纹

1、面团太硬，醒发不够。

2、形状不正确。面团底部的接缝没有放在烤盘（烤模）的底部。

3、烘烤温度过高

4、烤盘里油太多

5、烘箱内水蒸气不足

面包皮颜色太深

1.过多的糖或乳制品

2、发酵时间不够

3、烤箱温度过高

4.烘烤时间太长

面包皮颜色太浅

1.糖或乳制品太少

2、发酵时间太长

3、起床时间过长

4.烤箱温度太低

5、烘烤时间短

6、烤箱内水蒸气过多

7、盐太少

面包皮太厚

1、烘烤时间太长或烤箱温度太低。

2、发酵不当

3、糖、脂肪用量不足

4、烘烤时水蒸气不足

面包皮起泡的原因是什么？

1、液体原料过多

2、发酵不当

3.整数类型不正确

面包在进烤箱前或进烤箱初期下沉的原因

1、面粉筋力不够

2、酵母用量过多

3、盐太少

4、糖、脂肪、水的比例不平衡

5、搅拌不充分

6.过度觉醒

7.整数类型不正确

8、烤盘移动时晃动太大

面包有腰的原因

1、搅拌温度太高

2、成型不良

3、过度觉醒

4、烘烤时间不够

5.液体用量过多

6、烘烤后未能及时脱模