俗话说，一方有水土，一方有风俗。在海南这片土地上，人们通过时间和生活的品味，制作出了各种各样的小吃和菜肴。临高乳猪就是其中之一，以其独特的风味而闻名中外。临高人宴请贵宾时，会奉上一盘烤乳猪，以示尊敬。临高乳猪因产于海南北部的临高县而得名。它以其皮酥、肉薄、骨脆、味香赢得了人们的青睐。无论烤、炒、红烧、蒸，都很美味。以上方法为烧烤。更好的。一只乳猪的烧烤过程大约需要四个小时才能完成，包括放血、烫、脱毛、剖肚、切脊骨、调味、插叉、烤、上油等，整个烧烤室都弥漫着扑鼻的香气。垂涎三尺。

烤乳猪全过程：

1、选料：从事烧烤乳猪行业的人都知道，挑选乳猪是烧烤的第一步。临高县有几个乡镇出产乳猪。可选择的乳猪有南宝、多文、博联。宝琳的小猪虽然体色黑色，但属于瘦肉型乳猪，是最好的选择。从体型上来说，十到二十公斤的最为理想。当天出栏的乳猪必须当天烤制。作为最后的手段，它们不能烤过夜。

2、脱毛：将乳猪放入70度左右的热水中，反复煮沸，然后用手揉搓，将乳猪身上的毛除去。此过程合适的水温是关键。

3、清洗：用小刀、刀片对手搓未清洗干净的乳猪细毛进行最后处理。

4、剖腹：将五花肉底部剖开，将水全部倒出。

5、脊椎切割：熟练的碎骨刀技术是切割脊椎的关键。乳猪的脊椎又长又细。没有熟练的刀功和娴熟适度的刀力，切出的书脊就会出现偏差，缺乏整齐、疏密之美。用刀沿龙骨中心线切割。这一步要注意不要损伤皮肤，然后去掉猪脑、肾和肚。接下来，将肩骨、前脚尾部的一小块骨头以及猪大腿上多余的肉去掉，这样更容易入味。

6、碎骨：精致的碎骨刀法，碎骨后加入调味料。将脊椎折断压扁，砍掉两条后腿的骨头，让猪皮贴在桌子上，用快刀在肉上“划”一下，不要太深，1厘米左右为宜。这样做是为了让调味料渗透到肉中。

7、调料：调料腌制是蒸乳猪的主要工序。先将白盐、白糖、姜蒜末、红南奶和“五香料”按一定比例准备好，再与适量的红酒调成糊状，擦拭乳猪的内外。

8、插叉：将尖齿叉从乳猪下部插入至颊部，叉子穿过肋骨，不损伤皮肤。这个过程简单简洁，烧烤师傅基本都能熟练掌握。整猪要压扁，猪皮要冲洗至盐分被冲掉，防止烧烤时米糠外露，影响美观。

9、拉紧：烧烤时如果没有将乳猪的四肢捆扎固定，乳猪会随着烤的过程而收缩，不仅影响肉的烤制，还会影响肉的品质。肉。影响烤制后猪形的外观。

10、选择木炭：烤乳猪需要木炭，一些比较讲究的人也选择木炭。据悉，用荔枝木、龙眼木等果树木炭烤制的乳猪味道更香。

11、煨：加入作料三小时后，在乳猪皮上涂一层天然含糖的作料即可烘烤。将乳猪放入铁皮做成的半圆形烤箱中，放入少量木炭，用文火慢慢烘烤。

12、火候：烤乳猪时，要特别注意控制火候。刚开始的时候火可以更猛一些。乳猪翻面要均匀。随着猪皮颜色的变化，经常在猪皮上擦蜂蜜水，可以提高耐火性。同时要注意“火”，防止局部烧焦，保持热量平衡。过了一会儿，乳猪的皮肤开始变成微棕色。

13、涂油：轻轻翻动，依次涂上花生油，可防止皮起泡，并增色添味。

14、光亮：经过几个小时的烘烤，煮熟的排骨极其光亮。看着看着，我就忍不住流口水了。

15、开始吃：取一块沾点糖，放进嘴里。只要轻轻咀嚼，脆脆的“咔嚓”声立刻就充满口腔，余香缭绕，让人感受到独特的“入口即化，劲道浓郁”的“雪花、奶油、奶油”的美味、酥脆、香浓又嫩又嫩，烤乳猪的美味是不可否认的。这样的烤乳猪就摆在你的面前了。一看闻一闻，色香味俱全，让人忍不住动手指。这样的美食，其实就是临高人的早餐。可以说是最豪华的早餐了。