1工艺流程：

选料解冻绞肉储存搅打腌制成型煮沸加热冷冻包装储存

2.作业要求：

2.1原料选择：原料为猪肉、鸡肉。必须是经动物检验检疫和质量管理人员检验合格的产品。它们必须没有血迹、断骨、毛发和其他杂质。

2.2解冻：18解冻室自然解冻。夏季解冻率为50%，冬季为70%。要求产品中心温度在-2~2之间，表面温度在8以下。解冻时间不得超过18小时。

2.3肉末：猪肉、鸡肉采用4MM孔板绞碎，要求绞碎后肉温10。组织蛋白和香菇用水浸泡4小时。沥干后，用斩拌机将组织蛋白斩成泥。香菇可以用6mm*4MM的孔板切碎。

2.4打浆：将瘦猪肉、鸡肉和1/3冰水加入打浆机中，同时加入盐和磷酸盐开始打发至肉粘稠，然后加入糖、味精、调味料、蛋白、卡拉胶，打浆脆葱、组织蛋白和1/3冰水，直至发亮且粘稠。加入淀粉和1/3冰水，搅拌均匀。最后同时加入油脂、蘑菇球和蘑菇。搅拌均匀即可完成。最终肉温8。

2.5腌制：将拌好的肉馅放入腌料中腌制12-24小时。

2.6成型：将腌制好的肉馅放入成型机中，按要求规格成型。

2.7煮沸：将成型的肉丸加入煮沸罐中。沸腾分两阶段，第一阶段75，10min，后阶段92，25min。

2.8散热：将煮熟的肉丸放入周转篮中。根据肉丸的直径，每个篮子里放2-3层。每个篮子里的肉丸总厚度不超过9厘米。将其推入散热室进行冷却，直至核心温度低于15度。结束。

2.9速冻：将镀好的肉丸放入速冻库进行速冻。-30速冻至肉丸成硬块，中心温度-18。速冻完成。

2.10包装：速冻肉丸进入包装间，快速进行非真空包装。产品包装袋上的日期印刷规范、清晰、准确。包装间积压时间不得超过0.5小时。不能及时包装的产品必须退回速冻库保温。包装间要求环境温度18。

2.11储存：储存于-18仓库。发货时产品的核心温度必须低于-18C。