“金蜜”是用红薯、蔗糖、面粉等制成的，用马铃薯（马铃薯）代替红薯得到的产品，称为“银蜜”。产品外观诱人，口感酥脆，甜味宜人。富含淀粉的植物如魔芋和蕨粉可以作为替代品。其生产工艺如下。

1、原料配方

配方一：红薯泥100公斤、面粉8公斤、淀粉5公斤、奶粉0.5公斤、白砂糖30公斤、麦芽糖12公斤、泡打粉1.2公斤、芝麻、青葱各3公斤和红丝，实际耗油15公斤。

配方2：土豆泥100公斤，面粉11公斤，白糖30公斤，麦芽糖12公斤，奶粉1公斤，泡打粉0.4-0.5公斤，芝麻3公斤，青红丝各3公斤，实际耗油量为15公斤。

2、工艺流程：选料清洗蒸煮去皮

切碎配料成型油炸风干半成品

糖+水融化糖煮沸加糖搅拌放入模具

焦糖包装冷却切割压平

3、操作流程

1、选料：选用新鲜、成熟的红薯或无芽、无冻伤、霉变、病虫害的土豆。

2、清洗：将原料在容器中浸泡一段时间，用清水冲洗干净。

3、蒸熟去皮：将洗净的红薯或土豆用蒸锅或蒸煮箱蒸熟，剥去皮。如果使用土豆去皮机，需要先去皮，然后蒸熟。

4、绞肉：将去皮煮熟的红薯或土豆及时用绞肉机绞成泥。将面粉、奶粉、泡打粉、土豆泥、土豆泥、淀粉按照既定比例放入和面机中，搅拌均匀。让它静置几分钟。

5、成型炒制：锅内放入适量食用植物油，加热至190。将混合好的土豆泥或土豆泥配料用压榨器压入油锅中。压力的大小足以使油层浮在表面。当泡沫消失后，煎至杏黄色并取出。

6、风干：将取出的半成品放入网筛中，置于干燥通风处风干，或在烘房低温干燥。

7、熬糖压块：1公斤炸薯条需白糖0.5公斤，麦芽糖0.25公斤。煮糖时，请使用不锈钢锅或原铝锅，切勿使用铁锅。将白糖放入糖锅中，加入少量水，加热溶解。待糖完全溶解后，加入焦糖，继续小火加热，不断搅拌。煮至糖液能拉出很长的单丝即可。将炸好的薯条倒入烧开糖浆的锅中，趁热用锅铲快速上下左右搅拌，使薯条周围均匀地裹上一层糖液，趁热倒入模具中，并均匀涂抹。适度压缩。撒上少量芝麻和青红丝，稍凉后切成片。

4、注意事项：熬糖成型时，红薯或薯丝半成品不仅要干，而且要脆。半成品的温度应与室温相同，否则难以切成片。

5、主要设备。绞肉机1台，秤1台，蒸锅1台，铁锅、糖锅、压条机2个，模具若干（四周为木质，镀锌底）。