千叶豆腐制作工艺及配方：1、材料配比：1、大豆功能浓缩蛋白150g2、大豆分离蛋白粉380g3、木薯/马铃薯变性淀粉：80g4、大豆色拉油：500g5、冰水：碎冰1800g+700克水6.TG酶1-2克7.凝固剂：2克8.白色素：4克9.超鲜：3克10.鲜味调味料：3克11.盐：2克1.2.千叶豆腐制作过程：1.材料制备：TG酶与干淀粉混合；2、制浆：将冰块、水、凝固剂混合放入桶中，然后加入大豆蛋白粉，开机搅拌至桶内浆液形成漩涡（时间约2分钟）；将混合好的淀粉加入涡旋中，继续搅拌至稍有弹性（时间约2分钟）；慢慢加入色拉油、白菜、超鲜、鲜味菜、盐打至涡流，继续搅拌直至浆料完全乳化，变白有弹性（约5至7分钟）。3、铺板：将板底涂上油后，配制浆料，快速铺板（同时用手搅拌），刮平，压浆；4、熟化：室温加热1-2小时后，放入冰箱零度保存，使浆料进一步熟化10小时以上。5、成型：将氧化浆放入蒸锅蒸煮。先以50度左右的温度蒸20-30分钟，然后加热至90度，再蒸10分钟，即可上桌。6、包装：将蒸熟的产品置于通风处风干冷却，然后包装，然后快速冷冻。彻底冷冻后即可运输。制作千叶豆腐的注意事项：1、TG酶的用量可根据产品特性适当改变，变性淀粉可根据口味要求增减；2、色拉油一定要选择颜色较浅的大豆油，以增加白度；3、如果想增加脆度，可以适当增加打浆时间，增加腌制时间。腌制时间越长，越脆；4、烹调时，蒸前先用保鲜膜包裹产品，以免烹调时吸收水分，影响产品质量。脆度；5、可适量添加猪肉精或牛肉精、蛋清或蛋清粉，以增强产品的口感和香气。