白酒的感官标准应为无色、清澈透明、无悬浮物和沉淀杂质。但在实际生产过程中，由于各种原因，白酒会变色、失去光泽、变浑浊，或产生悬浮物、沉淀物。

我们在多年的生产研究中，发现了以下常见的沉淀现象，在此简单分析一下。

降水的常见类型、性质和成因

1、白色针状沉淀

在酒体中呈白色针状沉淀晶体，反光，随温度变化不大，不溶于酒精，易溶于水，摇匀不易消失。它不是在包装时产生的，而是随着时间的推移慢慢积累的。一般认为，沉淀是由于浆水、基酒中的钙、镁离子与酒体中的有机阴离子和无机阴离子发生缓慢的化学反应，导致有机盐和无机盐的积累而引起的。盐。其过程可能是：Ca2+、Mg2+盐分子晶核晶体（饱和沉淀），并吸附酒中的其他物质，如酯类，经过一定时间和一定条件后，混合物就会沉淀。白色针状沉淀形成的速度和数量与温度、离子浓度等因素密切相关。不同风味、不同酒质形成的白色针状沉淀物也不同。

2、白色絮状沉淀

它看起来像絮状物，结构不稳定，大部分悬浮在酒体中。它分为两类。

它溶于醇，但不溶于水。当温度降至0左右时就会产生。摇晃后，酒变得浑浊，失去光泽。当酒精含量增加时，它变得清澈透明。当加水时，浑浊度变得更差。溶于醇，不溶于酸。白色絮状水沉淀。

出现这种沉淀的原因比较简单，就是葡萄酒中的三大高级脂肪酸乙酯通常是：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯。如果去除没有达到一定量，在保质期内随着温度降低可能会沉淀，形成白色絮状沉淀。

它溶于水，但不溶于酒精。摇动时会分散。酒体不浑浊或失去光泽。气温下降时，降水不会加剧。当温度升高时，降水会加剧。沉淀不溶于醇，但溶于水。产生降水的原因比较复杂，一般认为有：

玻璃不耐稀酸，化学稳定性差。由于玻璃瓶中含有可溶性硅酸盐，在稀酸条件下，硅酸根离子可与溶液中的氢离子反应，得到硅酸。反应式为SiO32-+2H+=H2SiO3，硅酸是一种很弱的酸，其电离常数很小，约为K110-8、K210-14。它的溶解度也极小，因此很容易被其他酸（如乙酸）从溶解的硅酸盐中取代。虽然硅酸在水中的溶解度很小，但生成的硅酸不会立即沉淀。这是因为最初生成的单分子硅酸可溶于水。当这些单分子硅酸逐渐聚合成聚硅酸时，生成硅酸溶胶并产生白色絮状沉淀；

当某些葡萄酒的固形物含量较高时，通常采用植酸进行处理。但如果植酸的添加量低于其螯合沉淀程度，则过滤后的植酸仍会混溶在酒中，并且容易与溶液中的金属离子（主要是溶解的Fe2+发生化学反应）从罐体和管道中排出：Fe2++植酸植酸铁？植酸铁在酒中形成白色絮状物，灰色物质产生烟状沉淀。

3、白色块状、灰色沉淀

它以白色或浅灰色块状颗粒沉入瓶底。摇动后，沉淀变小，几天后又恢复原状。这类沉淀物不随温度、酒精含量、pH值的变化而变化，其物理、化学性质比较稳定。很难定性和定量地确定，只能从过程中确定。我们认为这种沉淀物并不是酒体中的物质，而可能是包装剥落物或其他辅助物质（如树脂等）。某工厂曾出现过这样的降水现象。包装好的成品酒在仓库里并没有沉淀，但经过数百公里的运输后，几乎每一瓶酒都出现了白色块状物和灰色沉淀物。经调查，该厂使用的玻璃瓶颈部很短。在运输过程中，酒冲洗了瓶内的塞子。由于瓶塞质量不好，导致其脱落并散布在酒中，造成沉淀。

4、黄色、棕色沉淀物

它可能是铁等金属物质，源自容器、管道和瓶盖的污染。或者因为滤布破损，硅藻土可能混入酒中。

5、黑色沉积物

可能是醋酸铅、硫化铅、单宁铁。冷凝器中的铅与酒中物质反应生成醋酸铅和硫化铅，铁与软木塞中的单宁反应生成单宁铁。或者滤布损坏导致活性炭泄漏。