1、原料配方。鲜田螺50斤、精盐2.5斤、植物油4斤、味精450克、鲜姜5斤、大蒜1.5斤、花椒250克、辣椒粉250克、明星30克八角、肉桂150克、陈皮150克、料酒1.8公斤。

2.分级修剪。适宜加工的螺蛳每粒3-6克，按重量分为2-3级。将分级好的新鲜蜗牛放入一缸清水中浸泡约6小时，加入少许盐和植物油，促使蜗牛快速吐出污垢，然后用去尾器将尾部去掉并抹平，只留下两条线程。

3、盐碱水损害。立即将修剪好的蜗牛放入2%盐和3%小苏打的溶液中浸泡15-30分钟，保持液温在10以下。

4.冲洗并沥干。将蜗牛倒入漂洗槽中，漂洗约30分钟，以去除泥沙和贝壳碎片。漂洗水温应低于10。洗净沥干备用。

5.足底去除治疗。锅中放入适量螺蛳和精盐，炒5-8分钟，然后冲洗，将螺蛳捞出。

6.炒熟并调味。锅中放入2倍于螺肉重量的植物油。当油冒白烟时，加入螺蛳，煎2-3分钟，直至螺肉变成金黄色。趁热放入调味液中浸泡约1分钟，然后取出。调味液的配制方法是将配方中的生姜、桂皮、陈皮等加水煮1小时，过滤，然后加入除料酒以外的其他配料，煮沸溶解，最后加入料酒过滤。

7、包装和灭菌。将配制好的螺尽快装入聚酯/铅箔/聚丙烯复合袋中，每袋100克，用真空封口机密封。装袋时，不要污染袋口，清除有裂纹和密封不良的袋子，并擦干袋子表面的水分。

8、绝缘检查。将软罐头蜗牛装入塑料篮中，放入37的保温仓库中。7天后，将鼓胀的袋子取出，装入盒子中。同时，按照产品质量标准进行检验。