近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食模式也向高脂肪、高热量、高糖饮食摄入发展，更容易引发慢性疾病，对健康产生不利影响。目前，添加糖的摄入量日益受到世界各国的关注，不少国家和地区已将“减糖”升级至国家强制控制的水平。全球政策引导，加速了减糖食品行业的发展和新产品的推出。低糖和代糖食品正在成为新趋势。近年来，以阿斯巴甜、赤藓糖醇为代表的人工甜味剂和功能性糖醇遭遇学术争议。尽管知名学者纷纷在网上辟谣，但仍然引发了消费者信心危机。在此期间，罗汉果苷有望起飞吗？进军新消费领域，进入代糖原料主流领域？01.关于《GB1886.77-2016食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜苷》中罗汉果苷的定义：罗汉果苷是以罗汉果[Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]为原料，经煮沸提取、浓缩、干燥等工艺精制而成的食品添加剂。其结构式如下：

罗汉果苷是一种三萜苷类化合物，主要来源于广西特产经济植物罗汉果。其甜度约为蔗糖的300倍。罗汉果苷无热量、甜味纯正、无异味、余味浓、热稳定性好。它可用作食品和菜肴的甜味剂，是糖尿病患者理想的糖替代品。罗汉果甙的特点：1）成分天然罗汉果甙是从罗汉果中提取精制而成。罗汉果于2002年被列入药食同源品名录，根据药典记载，具有清热润肺、润喉止痛、润肠通便等功效。通便功能。2）味道好。罗汉果甙的甜味与蔗糖相似，无任何余味。它可以单独使用，也可以与其他甜味剂混合使用，以增加甜味饱和度和愉悦感。3）稳定性好：罗汉果苷结构稳定，耐高温、耐酸碱。在120空气中长期加热不被破坏，在pH2.0-10.0范围内稳定。适合各种工艺条件下产品的加工需要，如茶、咖啡、发酵乳、烘焙等。02.国内外对罗汉果苷的法规。罗汉果苷是一种新型甜味剂，各个国家都有自己的产品准入政策。以中国、美国、欧洲为例，相关政策如下：一、中国政策1）根据《GB1886.77-2016食品安全国家标准-食品添加剂罗汉果甜苷》法规，明确了罗汉果苷的产品质量要求。2）根据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），罗汉果苷被列为食品添加剂，可根据生产需要在某些食品中适量使用。3）根据《桂林市植物提取协会团体标准管理办法》（桂质体[2019]01号）规定，现批准《罗汉果甜苷绿色生产工艺技术方法》为本协会团体标准，标准号为T/ZWTQ-001-2019。该标准于2019年8月20日发布，将于2019年9月20日实施。2.美国FDA1)罗汉果提取物可直接用于食品中作为调味品或调味品(21CFR)2)罗汉果提取物是被列为公认的安全物质（GRAS认证）

表1GRAS应用现状03.罗汉果苷的市场趋势在天然代糖领域，与其他代糖产品相比，罗汉果具有一定的资源和技术壁垒。从上游来看，罗汉果只适合湖南、广西、江西、贵州等部分地区种植。由于原料种植面积和气候的限制，种植面积有限，短期内难以大规模扩张。据嘉肯咨询报告显示，截至2018年底，国内罗汉果种植面积超过20万亩，罗汉果产量14.4亿粒，罗汉果苷有效产能约1100吨。近十年来，产能年均增长率为15%，龙头企业年产能合计在150-300吨之间。国内主要生产企业有华诚生物、莱茵生物、吉福斯、绿曼生物等。沃森生物是目前全球最大的国内专业生产罗汉果提取物的公司。其产品规格主要有V20%、V25%、V40%、V50%、V55%、V90%等。其中罗汉果苷V50%总产能达到450吨/年。Gifforth是全球第一家发明糖苷含量超过40%的罗汉果提取物的公司。目前罗汉果提取物年生产能力超过200吨。其产品已获得美国、新西兰、澳大利亚等19个国家的准入许可，市场份额占总量的10%。是国际市场同类产品的一半。莱茵生物目前年生产能力为250吨/年。2022年年报指出，在工艺优化方面，公司实施并完成了总投资2500万元的罗汉果提取生产线技改项目，进一步提升了罗汉果大单生产能力。产品并优化提取。效率和利润率。绿藤生物目前产能为150吨/年，产品规格主要涵盖V20%、V25%、V30%、V40%、V50%、V55%、V60%、V65%。目前罗汉果苷V60%已获得国家发明专利。从罗汉果产业来看，虽然罗汉果大部分分布在中国，但它首先由日本科学家研究，后来在美国开始大规模应用。目前，罗汉果的消费市场主要集中在国外，尤其是美国、欧洲、日本等地区。国内发展有一定滞后。据我国公开资料显示，目前全球甜味剂市场产量约为16.24万吨，我国甜味剂产量约为12.14万吨。中国甜味剂产量占全球甜味剂产量的75%，是最大的甜味剂生产国。作为纯天然植物源甜味剂，罗汉果苷目前年产量仅1500吨，发展空间巨大。04.罗汉果系列产品应用及案例展示。据华诚生物统计，全球市场上有超过8000种产品使用了罗汉果苷，如蛋白粉、食糖、饮料、保健品、膳食补充剂等。基本上凡是使用蔗糖的地方，就有罗汉果对应的降糖配方。可以用郭来代替。在国内市场上，也有一些龙头企业用罗汉果苷代替蔗糖，如中粮糖业、太古糖业、盼盼、汇源、加多宝、妙可兰多等，此外还有奈雪的茶、宁记等新茶品牌也在使用。用过的。奈雪的茶奈雪表示，凭借长期积累的品牌潜力、研发实力、供应链和生产技术，奈雪在行业内率先升级代糖，利用0糖天然“僧侣糖”改善口感和健康。更精准地满足消费者对高品质茶饮料的健康需求。青提香乌龙茶配料表：水、脱色脱酸浓缩苹果汁、浓缩白葡萄汁（添加量30g/L）、赤藓糖醇、白芽奇兰（乌龙茶，添加量4g/L）、罗汉果浓缩果汁（添加量1.5g/L）、维生素C、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精。元气森林元气森林纤维茶系列并没有继续使用气泡水系列中流行的代糖赤藓糖醇，而是尝试更多的天然代糖。

去年推出的“青柑皮”和“金银花罗汉果”都添加了罗汉果，自然甜。金银花罗汉果茶配料表：水、罗汉果、金银花、枇杷叶、蒲公英、薄荷、浓缩梨汁、碳酸氢钠、麦芽糖糊精、食用香精卡夫亨氏卡夫亨氏更新CapriSun配方，糖含量平均降低40通过使用罗汉果浓缩液，其果汁饮料中的糖含量平均降低了40%，每份含糖8克（包括5克添加糖），而此前未更新配方的CapriSun，添加了11克糖。沃森生物和奥优罗汉果原料公司也在积极推动罗汉果在食品中的应用。华诚生物与澳优益生菌业务品牌金琪生物合作，推出新一代功能性润喉含片“营养保健益智双润含片”。该含片中添加了罗汉果甙，不仅味道甘甜，还起到镇咳、祛痰、清热、润肺的作用。NC益智爽含片成分表：异麦芽酮糖醇（添加量97%）、唾液乳杆菌HKTAP-32（非活菌）（添加量0.5%）、副干酪乳杆菌HKTET-66（非活菌）（0.5%）添加）、益生菌发酵粉（PEO301）（唾液乳杆菌AP-32、副干酪乳杆菌ET-66、植物乳杆菌LPL28、大豆分离蛋白、葡萄糖）（添加0.5%）、罗汉果苷、维生素C、香料、薄荷醇LoveGrownLoveGrownFood公司推出了一种酮友好型格兰诺拉麦片，以枫糖浆和罗汉果作为甜味剂。每1/3杯含有150至160卡路里、5克蛋白质和4至6克碳水化合物。05、分析与展望大品牌的进入，让罗汉果这一天然代糖产品被消费者所熟知。从目前复合糖的应用领域来看，在食品领域，天然高强度甜味剂和天然低强度甜味剂混合使用的场景越来越多。例如，罗汉果和甜叶菊之间良好的协同作用，可以协调口味，提高性价比；当与赤藓糖醇等功能性糖醇结合时，可以改善质地。甜度与蔗糖较为相似；另外，与菊粉等膳食纤维结合，可以保护口腔，改善口感，符合当前清洁标签的趋势。当赤藓糖醇遭遇“危机”、阿洛酮糖受到法规限制时，或许现在就是罗汉果突破的时候了。不过，相信随着国内对罗汉果苷研究的进一步深入，糖替代品的需求将会发生变化，罗汉果苷以其优良的特性，未来或许会有更大的发展潜力。我们期待罗汉果能够真正从国外“香”到中国的那一天。