我国常见的红螺有两种，一种较大，分布于南北沿海，称为红螺；另一种较大，分布于南北沿海，称为红螺；另一种较小，仅在南部海岸发现，称为皱纹红蜗牛。它们都是生活在浅海泥滩上的物种。它们的肉，尤其是脚部的肌肉，肥厚，与鲍鱼一样，都是上好的海鲜。红螺分布广泛，以渤海湾地区产量较高。主要产地有大连、烟台、威海、青岛等地。

原料：

将煮好的红螺去掉壳、去污、冷冻

工艺流程：

解冻：放入塑料袋自然解冻或取出塑料袋用自来水解冻。解冻结束温度为0-5。

擦洗：将40KG原料和40KG水加入擦洗机中，每2分钟换一次水，共洗3次。

灭菌：加入200ppmNaCLO溶液，浸泡20分钟以上，搅拌3次，使螺肉与溶液充分接触。

分级：根据成品要求和规格进行分级。

去除内脏：去除剩余的内脏。边缘和肌腱不会被去除。黄色材料和边角料也可以去除。

冲洗：将螺肉放入自来水中浸泡冲洗2分钟，然后冲洗1分钟。

灭菌：加入200ppmNaCLO溶液浸泡15分钟，取出螺肉，用自来水冲洗干净。然后重复此步骤两次。（注意：杀菌液与：螺肉按2：1的比例混合，每次搅拌两次以上，使螺肉与溶液充分接触，达到良好的杀菌效果）

清洗：将螺肉放入自来水中浸泡2分钟，然后冲洗1分钟。

腌制：水净化后，加入红螺片：酱料（0-5）=30KG:30L（以酱料覆盖红螺片为准），腌制20-22小时。酸洗温度：0-5，酸洗板使用前必须消毒。

穿串：4根串，头朝上，方向一致，竹尖露出1mm。

电镀和装袋：6串/p，3串x2行，交叉电镀。

真空密封

排列：将参差不齐的海螺串排列整齐。

速冻：在-28以下的速冻库中进行速冻。

金属检测：Fe1.5mm的金属；产品中不得检出SUS2.0mm。

包装：根据生产条件和客户需求确定。

冷藏：-202。

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