凡是质地酥脆、肉质肥美的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料。如萝卜、卷心菜、生菜、嫩姜、大蒜、嫩扁豆、青椒等。

原材料处理。将原料洗净，去掉粗皮、筋、老叶、根等，然后适当切块，白菜切成片或条，青萝卜、生菜等切成长片。清洁泡菜罐。首先将泡菜罐用40-50温水浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗，最后用90-100热水短时间冲洗消毒，倒置备用。

准备泡菜液。用硬水准备泡菜液。如果没有硬水，也可以在普通水中添加0.5%的氯化钙。根据水量加入6%-8%的盐，加热煮沸。冷却后加入0.5%白酒、2.5%黄酒、3%鲜红辣椒。另外，将适量的花椒、八角、甘草、草果、橘皮、花椒等调料用白纱布包裹起来备用。安装和管理。将加工好的蔬菜原料放入罐内，用量为罐容量的一半，压实，加入香料，然后继续装入原料。在离坛口10厘米处加一层红辣椒，然后用竹片将原料塞住，注入泡菜液淹没原料，盖上盖子，加入冷开水或盐水到泡菜罐中的水槽，以在水槽中形成密封。将泡菜罐放在阴凉处，让其自然发酵。一般夏季气温高时新配制的盐水7-8天即可成熟，冬季气温低时15天即可成熟。