想要烤出漂亮完美的蛋糕，脱模是一道重要的工序！如果脱模过程不够仔细，蛋糕体就会破裂，那就太可惜了。所以蛋糕脱模是需要技巧的，一起来看看吧。您还在为脱模而烦恼吗？---如何防止模具粘模。烤出漂亮的糕点本身就是一件很让人满足的事情，但如果烤出来的糕点因脱模困难而破坏了外观，那就不是很愉快了。模具的防粘处理是制作很多西点糕点所需的一项基本工作，但现在很多人都会遇到脱模的问题，所以有必要单独提一下。无论我们做蛋糕、馅饼、吐司还是其他西式糕点，或多或少都会用到烘焙模具。模具包括金属模具、硅胶模具、纸质模具（如松饼杯）等，金属模具又分为防粘模具和非防粘模具，需要分别讨论。纸模一般是一次性的，烘烤后即可食用，因此无需特殊处理。硅胶模具一般都具有防粘性能。使用具有防粘功能的模具烘烤糕点时，一般不需要采取特殊的防粘措施。烘烤后，糕点很容易与模具分离。但有时候，在使用某些花哨的模具时，我们希望自己烤出来的蛋糕等作品能够保持非常完整的图案，所以我们还是会在模具上涂上一层薄薄的黄油，以使其更加防粘。这就是为什么我们在制作玛德琳蛋糕时，建议在硅胶玛德琳模具上涂上一层薄薄的黄油。如果模具本身不具备防粘功能，则在烘烤糕点前需要对模具进行处理。一般情况下，可以按照以下步骤进行：1、黄油加热融化成液态后，用刷子蘸黄油刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油涂在模具内壁上）用手检查模具内壁）。2.在涂了黄油的模具中撒上一些干面粉。3、轻轻晃动模具，使面粉均匀地粘在模具内壁上。4.倒出多余的面粉，模具就准备好了。进行防粘处理时，有几个问题需要注意：1、如果用植物油代替黄油，也会有防粘功能，但防粘性不如黄油。你不需要撒面粉。比如烤黄油蛋糕时，模具本身粘连并不严重，所以只要在模具上涂一层黄油就足以防止粘连。一般来说，这些防粘方法的防粘效果从好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉。只涂黄油，只涂植物油。2、无论是大模具还是小模具，采取的防粘措施都是：相同。下图是一个涂有黄油的小布丁模具，和一个涂有黄油并撒上面粉的较大的圆形蛋糕模具。3.某些类型的蛋糕无法采取防粘措施，例如戚风蛋糕。烘烤过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，配方中会有特别说明。4、烘烤外观光滑的甜品（如各种布丁）时，模具只需涂黄油即可，不需要撒面粉，否则会影响甜品的外观。5、千层糕点甜点在制作过程中会渗出大量黄油。烘烤后基本上不会粘在模具上，所以不需要采取任何防粘措施。