豆腐生产由两部分组成：1、豆浆初步生产过程

2、产品前期加工流程

前期制作豆浆的流程为：选料——浸泡——清洗——研磨——煮沸——精滤

原料选择：选用大豆，大豆蛋白含量高；

优质大豆应该是：形状圆整、籽粒整齐、粒重饱满。

大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、无杂质

浸泡：将黄豆用水浸泡，使黄豆充分吸水，使黄豆酥脆易磨；这对水质有要求。

清洗：确定黄豆浸泡程度，沥干浸泡水，洗净

磨浆：首先介绍一下磨浆机的正确使用原则：磨豆时：先开机，加水，调整磨距，加料；

研磨后：松开研磨距离，关闭水、电源

煮牛奶：决定制作什么产品，确定浓度，然后开始煮牛奶；煮豆浆时防止豆浆假沸，必须事先消泡。

精滤：豆浆煮沸后，豆浆中的细渣受热膨胀成绒渣，或豆浆桶内残留的杂质被精细过滤成纯豆浆，使豆浆中的蛋白质和水分牛奶均匀，产品口感细腻。

总结：经过初步处理后，生成豆浆需要三个要素：温度100；根据产品确定浓度；pH值6.8~7

3、产品后期加工流程

豆浆：调整浓度至5Be即可直接饮用；与各种天然果蔬奶（粉）混合可得到：甜、咸、果味、彩色豆浆

豆腐乳：生产主辅材料：6Be豆浆、葡萄糖酸内酯；热凝采用冷浆法或热浆冲泡法；

冷制浆工艺：豆浆（冷却至350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克果肉添加1.25克内酯）搅拌后装入盒子或杯子中。900热固化成型

热浆法：950C豆浆+葡萄糖酸内酯混合成浆，形成全豆腐。可以配制各种调味料，制成各种口味的豆腐，也可以在豆浆中加入各种果蔬浆，制成色彩缤纷的豆腐。

豆腐皮：制作豆腐皮的主辅材料：8.5Be豆浆、脂蛋白剂、酒类防腐剂；豆腐皮工艺：8.5Be豆浆（加热）+脂蛋白剂。皮形成后，捞出沥干，反复操作。将酒液喷洒防腐剂，使其软化，保存出售。

豆腐丝：制作豆腐丝的主辅材料：9Be豆浆、复合凝固剂；丝豆腐工艺：9Be豆浆（90~860C）+复合凝固剂（制浆法），蹲包丝。

老豆腐：制作老豆腐的主、辅料为8.5Be豆浆（850C），腌制（Macl），沥干，压入盒中。

4、豆腐干半成品

工艺流程：

豆浆（7Be-8Be、80oC-85oC）打奶、蹲下、装盘、压榨、切块、半成品

1、豆片等半成品

豆片是薄如手帕的片状半成品。利用豆片半成品可加工多种产品。行业内称为百叶窗，厚的称为千片，较薄的称为“千片”。

2、油焖制品

是以老豆腐、豆腐干、黄豆片等为原料，切成块，经油炸，加佐料炖汤烹制而成的制品。

3.干香香料

它是用豆腐干加调味料炖汤制成的产品。

4.素鸡

泡碱：将百叶重量2%的纯碱（食用碱）用沸水溶解。每100公斤薄百叶用开水200公斤左右。然后将百叶切成所需尺寸的块，倒入碱溶液中。约1015分钟后，百叶在碱的作用下软化，即可制成坯料。

毛坯的准备：先将毛坯包布铺在竹匾上，然后用滤网将浸湿的百叶舀入包布中，沥干水分，将包布的四个角包紧，移入用于压力排水的压力机。由于坯料含量较多，需要逐渐加大压力，直至压成坯料，切成所需形状，放入沸水中浸泡小火煮1小时，成品即成。当然，开水也可以做成卤汁，作为休闲零食。