每年夏天，各地都会大量上市西瓜。食品加工厂将西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，大量西瓜皮被丢弃。事实上，西瓜皮可以加工成多种蜜饯食品。其加工工艺如下：1、原料加工：食用或加工后剩余的西瓜果实，特别是食用后，往往受到污染，因此原料应清洗消毒。可用0.1%高锰酸钾浸泡，并用清水清洗。修复了，肉质部分完全去除。

2、切块：将西瓜皮根据需要切成块。例如，可以将其切割成正方形、条形或其他图案，甚至花、鸟、动物的图像。

3、渗糖料工艺：所制备的料液可以是甜糖液，也可以添加其他风味物质，如辣味等。现在准备40%的糖液。糖与原料的比例为1：0.7。糖液中加入0.2%柠檬酸。由于西瓜皮组织比较硬，可以采用一次性透糖法将切好的西瓜加热煮熟。把皮放进去一起煮。您可以先用高温加热，让水快速蒸发。煮至原料变透明，糖液继续浓缩，成为糖浆。您应该用小火加热，以避免焦糖化和产品。呈深棕色，当糖液浓度达到70%时应停止加热。

4、将西瓜皮从糖液中取出，在60~65摄氏度下烘干。

5、包装：复合膜袋包装。

6、产品风味：加工后的蜜饯西瓜皮具有甜、酸、脆的风味。