食品加工过程污染物的迁移（加工食品生物污染的控制）

 食品加工技术     |      2024-02-17

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食品贮存运输过程中的污染途径可能包括

食品贮存运输过程中的污染途径主要包括以下几种 物理因素如温度、湿度等。贮存或运输时温度过高或过低，湿度过大或过小，都会导致食品变质，甚至产生霉菌、细菌等有害物质。 化学因素如添加剂、农药等。

物理污染：食品在贮存和运输过程中可能会受到灰尘、杂质、异物等物理因素的污染。交叉污染：不同种类的食品在储存和运输过程中可能会相互交叉污染，例如生肉和生鲜蔬菜放在同一个冰箱里。

化学污染 化学性污染：主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

污染途径：施用农药对食品的直接污染喷洒农药次数多、量大、安全间隔期短。工业废水、废渣滥排、滥放直接污染食品或被水生产品或植物吸收、富集。食品加工生产过程滥用、乱用添加剂，误用有毒有害物质，导致污染。

如何控制包装材料和容器中有害物质迁移

1、食品容器，洗净晾干，保持干燥、密封。锅、盆、碗碟等容器，洗净晾干或擦干，面朝下扣着放，最好是分类的独立密闭空间。瓶、罐类等容器，洗净晾干或擦干，加盖密闭。

2、包装封口应根据内装物性质采用严密封口、液密封口或气密封口。 盛装需浸湿或加有稳定剂的物质时，其容器封闭形式应能有效地保证内装液体（水、溶剂和稳定剂）的百分比，在贮运期间保持在规定的范围以内。

3、因此，含有木质包装的出口货物，就必须在出运前对木质包装物进行除害处理，熏蒸是除害处理中的一种方式。要求熏蒸（消毒）的木质包装的种类一般指用于包装、铺垫、支撑、加固货物的材料。

4、.1 包装容器必须在安全、保卫部门指派的专人监护下销毁。2 凡拆除的容器、设备和管道内带有危险物品，必须先清洗干净，验收合格后方可报废。3 生产过程中产生的化学危险物品废渣等，必须加强管理，不得随同一般垃圾运出。

5、食品材料中单体危害物质迁移模型分为这几个阶段：受温度、湿度、食物成分等的影响使得食品包装材料改变了阻隔性，进而造成有害物质的迁移扩散。有害物质经溶解作用由食品包装材料表面进入食品。

污染物在环境中的迁移方式

1、环境污染物的迁移方式：机械性迁移、物理化学迁移、生物性迁移。资料扩展：污染物是指进入环境后能够直接或者间接危害人类的物质。

2、污染物在环境中的迁移方式主要有三种：物理迁移、化学迁移和生物迁移。物理迁移：物理迁移是指污染物在环境中由于物理作用而发生的迁移。

3、迁移方式：机械性迁移，物理化学迁移，生物性迁移。污染物迁移是指污染物在环境中发生空间位置的移动及其所引起的污染物的富集、扩散和消失的过程。污染物在环境中迁移常伴随着形态的转化。

4、大气迁移：该类污染物属于疏水性较强的污染物，大部分量能够吸附在颗粒物上，随着大气飘逸，进行扩散进入到产地环境；少部分量能够在大气中以气态形式存在，在大气中蔓延，延伸到产地环境中。

5、污染物迁移转化的主要方式如下：污染物迁移是指污染物在环境中发生空间位置的移动及其所引起的污染物的富集、扩散和消失的过程。污染物在环境中迁移常伴随着形态的转化。

6、污染物迁移的方式主要有：物理迁移、化学迁移和生物迁移。化学迁移一般都包含着物理迁移，而生物迁移又都包含着化学迁移和物理迁移。

污染物在环境中的迁移方式哪三种

污染物在环境中的迁移方式主要有三种：物理迁移、化学迁移和生物迁移。物理迁移：物理迁移是指污染物在环境中由于物理作用而发生的迁移。

迁移方式：机械性迁移，物理化学迁移，生物性迁移 物理化学迁移是污染物在环境中最基本的迁移过程。污染物以简单的离子或可溶性分子的形势发生溶解-沉淀、吸附解吸附。同时还会发生降解等作用。例如吸附过程。

污染物在环境中的转归有大气迁移、水体迁移、综合迁移。

食品生产过程中化学污染的途径包括哪些?

各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。

化学性污染：主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

生物性污染 包括细菌、病毒、真菌及其毒素，寄生虫及其虫卵和昆虫对食物的污染等。化学性污染 主要来自农药、化肥等农用化学物质；工业“三废”；滥用食品新增剂；使用不合卫生要求的容器和包装材料；生产工艺、装置不合卫生要求等。

食物中的化学污染物来自如下：食物农药、兽药、鱼药残留。有害金属污染。食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类、N亚硝基化合物等。滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质。

食品污染途径：内源性污染 动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源性感染。

食品加工过程中可能出现的污染

1、如果是对环境的话，那就包括对空气污染（粉尘、排放的烟）、水质污染（排放的废水、丢弃的垃圾）、土壤污染等等。

2、食品加工烹调过程中致癌物污染主要发生在烟熏，烘烤食品中。致癌物的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘致癌物。

3、细菌性污染 常见的有沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌 、金黄色葡萄球菌等，主要污染食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮；而肉毒杆菌污染的是火腿、腊肉、罐头、臭豆腐 等。

4、在食品加工、贮存、运输、销售及烹调过程中，也有可能产生有害物，或者被工具、用具、容器中的有害物污染；此外，还有在掺假、制假过程中有意加入的物质。

5、主要有（1）通过水的污染 （2）通过空气的污染 （3）通过土壤的污染（4）生产加工过程的污染 （5）运输/保藏过程的污染 （6）病媒害虫的污染 外源性化学性污染：食品在加工、运输、储藏、销售、烹饪等过程中受到有毒害化学物质的污染 。

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