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1公斤肉放多少磷酸盐?
最大0.5%，一斤500克，所以可以放5克以下。放多点没危险但是长期会紊乱钙摄入。放多了有金属味，品质变差，功能下降。关键是有关部门会处理。
在肉料斩拌时直接加入保水剂磷酸盐，冰水、盐、调味品、香辛料、乳化剂等辅料，可用于灌制品。用户可按经验使用。
复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%，但对鱼肉，使用量为0.5%。
“焦磷酸钠≤0g/kg、六偏磷酸钠≤0g/kg、三聚磷酸钠≤0g/kg”。
斤牛肉做牛肉丸要添加100克的磷酸盐能保水抗冻。做牛肉丸要添加多种调料，如五香粉、桂皮、八角及少许的白糖等。但为了能锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质，必须要添加磷酸盐。
泡菜制作中盐的浓度一般为多少?
做泡菜放多少盐和花椒合适 做泡菜用多少盐主要取决于泡菜水的多少，传统四川泡菜的用盐量为5～6%，也就是每升泡菜水用50～60克盐，也有人每升泡菜水用到80克，这应该是泡菜水的最高用盐量了。
具体的添加水的量会根据不同的食谱而有所变化，建议根据你所使用的食谱来确定需要添加的水的量。一般情况下，泡菜制作的盐水浓度为5％（即盐水中盐的重量占总水的5％），但具体比例可能会因个人口味而有所不同。
三种都属于发酵蔬菜，但是发酵方式有区别！泡菜，顾名思义，蔬菜泡在液体中发酵，比如四川泡菜，菜水比可能是1：1-1：2，盐水的浓度大概2%-8%。家庭制作温度为室温，一般阴凉处。工业生产一般为37℃，最易于乳酸菌生长。
口感最佳的盐度是多少
1、口感最佳的盐度取决于不同的菜肴和烹饪方法。一般来说，人体血液的浓度为45度左右，体液的浓度也为45度左右，因此45度左右的盐度可以有效地补充人体内流失的盐分，为人体提供电解质和相当多的有机盐类。
2、克。餐饮盐水比例为100：1，即100克水放一克盐，口感咸度适中，若500克水则需放5克盐进行调味。盐是一种有咸味的调味品，白色晶体，化学成分为氯化钠。
3、咸度在总量的2%、酸度pH值5-4之间。干捞酱类通常比较咸，同时也有一定的酸度，其中所包含的咸度与酸度取决于酱类的种类与制作方法。如果干捞酱类的咸度与酸度过高，会影响食用口感和健康。
4、对于腌制过程来说，例如腌制五斤肉使用100克香料，这时候用盐要达到80克。盐度的控制直接关系到香味的形成。如果咸度没有控制好，不仅仅会影响鲜度，而且还会影响香料香味的发挥。如果需要更多信息，可以请教烹饪专业人士。
5、我们生活中常用的盐水称为生理盐水。密度为3×10^3 kg/m3。
6、卤肉时盐度计2%-6%比较合适。通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是4%一6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是2%-4%。
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