食品加工哪些过程包含毒物（食品加工中产生的有毒物质）

 食品加工技术     |      2024-02-03

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本文目录一览：

食品加工可能带来哪些污染?

1、食品在加工贮存过程中，有时受到含B（a）P的物品如机油、沥青等污染。如有柏油路上晒粮 ，粮食中B（a）P含量较晒前高37倍。将牛奶在涂石蜡的容器中存放，石蜡中B（a）P可全部转 移至牛奶中。

2、铅、砷等有害物质的污染 在加工金属机械、容器时会导致所含金属毒物的迁移，使用不符合卫生要求的包装材料也会使有害物质溶出和迁移。此外，使用食品添加剂、不合理使用化学清洗剂也会造成铅、砷等有害金属对食物的污染。

3、生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。化学性污染：来源复杂，种类繁多。

4、如果是对环境的话，那就包括对空气污染（粉尘、排放的烟）、水质污染（排放的废水、丢弃的垃圾）、土壤污染等等。

5、这主要指金属毒物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域，进而污染植物、畜禽、水产品等。食品加工企业使用的化学物质。如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质使用和管理不当，可能污染食品。

6、微生物污染、化学污染等 比如加工时工人身上的，机器上的，包装袋上的，运输过程中的，还有水中的，甚至添加剂不合格。很多机会，就看生产厂家的管理了。

食品加工过程中形成的有害污染物主要有哪三类?

生物性污染源：这类污染源主要包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物。它们可能通过不洁的水源、污染的土壤、不卫生的加工环境或不当的食品处理和储存方式进入食品中。

生物性污染、化学性污染和放射性污染。通过查询食品污染源的信息得知，食品污染源主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。食品本身不应含有有毒有害的物质。

食品污染源主要有生物性污染、化学性污染、放射性污染。

滥用食品添加剂及在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类污染等；或者是掺假、制假过程中加入的物质污染。

病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）。

主要有：（1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。（2）从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。

食品生产过程中化学污染的途径包括哪些?

各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。

化学性污染：主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

食物中的化学污染物来自如下：食物农药、兽药、鱼药残留。有害金属污染。食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类、N亚硝基化合物等。滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质。

食品加工烹调过程中致癌物污染主要发生在什么食品中

食品加工烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在以下几种食品中：鲜肉制品：例如腊肠、腊肉、火腿等。

烧烤中的---致癌苯并芘 烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

食品中的化学毒素都有哪些?能具体说说吗?

毒蘑菇（石炭酸、甲酚样化合物，毒碱或毒肽，马鞍酸）（避免误食）。另外发霉的粮食，花生含有黄曲霉毒素，肉类里可能有瘦肉精，牛奶里有三聚氰胺，黄瓜（瓜类）可能有雌激素（生育酚）可致不育。

重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。

肠毒素可分为耐热性和不耐热性两种。此菌在土壤、空气、腐草、灰尘等都有存在，且各肉类制品、奶类制品、蔬菜、水果等带菌率也高。在各个加工、运输、贮藏、销售过程中也易污染此菌。

细菌性污染 常见的有沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等，主要污染食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮；而肉毒杆菌污染的是火腿、腊肉、罐头、臭豆腐等。

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