食品加工方面问题分析（食品加工安全问题）

 食品加工技术     |      2024-02-02

本篇文章给大家谈谈食品加工方面问题分析，以及食品加工安全问题对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品加工方面问题分析的知识，其中也会对食品加工安全问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

我国在食品安全上还存在哪些问题?

食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带来了食品安全卫生的新问题。如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术在食品中应用，食品新资源的开发，既是国际上关注的，也是我们亟待研究和重视的问题。

食品质量问题：一些食品产品存在质量问题，包括假冒伪劣食品、不合规标识、掺杂填充物等。这些问题可能对人体健康产生潜在风险。

问题一：我国食品安全的主要问题是什么 我国食品安全的现状和存在的主要问题 食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。

微生物污染仍是影响我国食品卫生安全的最主要因素；种植和养殖业等源头污染严重影响食品安全；制售假冒伪劣食品成为当前突出的食品卫生和安全问题；食品新技术、新资源应用给食品安全监管带来新的挑战。

315土坑“老坛酸菜”,网友直呼“作呕”!农产品加工背后思考

在2022年的3月15日迎来了又一年的“打假”活动，作为康师傅、统肯德基等知名企业的供应商湖南华容县蔬菜加工企业，主要为以上企业提供酸菜制品，号称老坛工艺，足时发酵。

将土坑酸菜宣传成为老坛酸菜可以说也涉及到了虚假宣传，对于其生产的产品应该追回并进行，包括使用了相关产品作为配料的产品也会被下架。

在之前的315晚会上，来自湖南的一家公司，专门是加工生产老坛酸菜的这家公司，却被曝出了严重的食品安全问题。老坛酸菜这个品牌大家应该非常熟悉了，号称是什么老坛公益，谁也没想到，这样的酸菜居然是在一个土坑里面腌制的。

老坛酸菜牛肉面被15曝光了不堪入目的生产过程，而紧接着就有网友爆出代言人汪涵曾经的视频。

食品加工与流通中的隐患课题来源分析是什么?

1、人为：在食品加工、存储过程中人为性的掺假，制假。如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖。土壤：土壤里有很多致病菌，常见的就有蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。

2、食品的质量和安全是消费者购买食品时最为关注的问题，而生产、加工或销售过程中的不当行为可能会直接影响食品的质量和安全，导致消费者的信任和利益受损，从而产生伦理问题。

3、社会监管和执法监管不到位。我国食品安全监管工作比较滞后，监管工作重审批，轻监管。处罚力度不够，执法缺乏威慑力，客观上助长了食品安全违法违规行为的发生。

4、质量问题主要发生于流通环节。首先，在生产环节存在大量“三无”产品。目前在电商平台销售食品的个体商家，大部分是没有从事食品行业所需要的生产、流通、卫生许可证的。

5、提高产品的附加值，调节市场供需平衡等，又可能增加食品不安全的机会。在食品加工过程中可能产生的食品安全问题途径有两个方面：一是食品加工过程中产生的污染，一是食品加工过程中营养素的损失和有害物质的产生。

6、食品加工中存在食品安全问题依然严重 违法从事食品安全经营活动问题严重 食品安全意识淡薄 PART 1 I 农业种植、养殖业的源头污染问题依然严重农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。

对老年人群的食品加工应注意哪些问题?

1、③水分要充足。多给老年人做汤、羹、菜泥之类的菜吃，既补充了水分，又有利于消化。油煎的食品、黏腻成团的食品、干硬的食品、油腻的食品、冷生的食品、刺激性强的调味品，不太容易消化。老年人要少吃。

2、饭菜要香：老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。质量要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。

3、老年人应多选择易消化、含纤维素多的植物性食物，少食动物性食物。食物加工或烹饪要精细些，有利咀嚼。动物类食品最好熟烂后食用，以便于消化吸收。

4、⑤中老年人尤其是在应激状态时，比如熬夜、遭受精神刺激、生病等，要特别注意均衡饮食。（4）中老年人常见营养问题 ①微量营养素缺乏。

5、推荐老年人膳食少量多餐细软；预防营养缺乏。主动足量饮水；积极户外互动。延缓肌肉衰减；维持适宜体重。摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。

6、老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂。烹调多采用焖、炖、蒸、煮等方法，少用煎、炸油腻食品及刺激性调味品。

肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题?

1、法律分析：肉制品食品安全标准主要包括危害人体健康物质的限量规定。食品添加剂的品种、使用范围、用量。婴幼儿的食品要求。食品生产经营过程的卫生标准。标签、标识、说明书等标识。

2、肉制品食品安全危害主要包括，微生物污染、过氧化值、病害肉、亚硝酸盐等。苯甲酸 苯甲酸常用于食品生产加工，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，当食品中少量添加苯甲酸时，对人体毒害较小。

3、【答案】：A， B， C， D， E 【考点】肉与肉制品的卫生问题 【解析】肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

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