食品加工使产品受到污染（食品加工过程中产生的污染和安全问题）

 食品加工技术     |      2024-01-29

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本文目录一览：

什么是食品污染,食品污染的途径有哪些

1、是指动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源性感染。

2、食品污染，是指人们吃的各种食品种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售到食用前的各个环节中，由于环境或人为因素的作用，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭而造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低。

3、生物性污染　食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。（2）化学性污染　来源复杂，种类繁多。

4、食品污染：是指食品中原来含有或者加工是人为添加的生物性或化学性物质，其共同的特点是对人体健康具有急性或者慢性危害。食品污染的途径分：内源性污染 和外源性污染。

食品加工过程中形成的有害污染物主要有哪三类?

生物性污染源：这类污染源主要包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物。它们可能通过不洁的水源、污染的土壤、不卫生的加工环境或不当的食品处理和储存方式进入食品中。

生物性污染、化学性污染和放射性污染。通过查询食品污染源的信息得知，食品污染源主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。食品本身不应含有有毒有害的物质。

食品污染源主要有生物性污染、化学性污染、放射性污染。

食物制作过程中会有很多污染,你知道吗?

大多数食品制作都有污染要说食品污染的话，大多数食品都是如此的。比如说小吃摊的东西，一般都摆在街边，来往的车辆特别多。可真正有保护措施的很少，甚至有一些练遮挡的塑料和玻璃都没有。

食品在加工贮存过程中，有时受到含B（a）P的物品如机油、沥青等污染。如有柏油路上晒粮 ，粮食中B（a）P含量较晒前高37倍。将牛奶在涂石蜡的容器中存放，石蜡中B（a）P可全部转 移至牛奶中。

食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中，燃料的不完全燃烧产生的苯并（a）芘［B（a）P］直接接触食品会造成污染。据报道，煤烟及大气漂尘中的B（a）P降落入土壤和水中，植物可从中吸收B（a）P造成食物的间接污染。

微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。目前， 中国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。根据世界卫生组织估计， 发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上。

食品的污染源也有很多方面，下面我们具体来看：人为：在食品加工、存储过程中人为性的掺假，制假。如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖。

可能造成食品污染的环节有

生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节。食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节都可能造成食品污染。

环境污染引起食品生产过程污染环境污染，包括大气污染、水体污染和土壤污染，可以从食品种植、养殖的生产源头上影响食品。

物料：如果使用了不符合要求的原料，也可能造成食品污染——比如重金属或者农药残留超标的果蔬。

在食品贮存或运输过程中，如果没有正确的处理和保管方式，就会导致细菌、病毒等微生物的繁殖和传播，严重危害人体健康。 人为因素如不合格容器、工具等。

通过用具污染食品 食品的用具，包括原料的包装保健品、运输工具、生产加工设备和成品包装材料及容器等，都有可能成为微生物污染食品的媒介，尤其是表面不光滑的用具污染程度更加严重。

食品加工中的污染来源有什么?

生物性污染，包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒污染。化学性污染，包括来自生产生活和坏境中的污染物，食品包装材料上的有害物质。物理性污染，包括各种非化学性杂物，比如肉中注入的水和粮食中掺入的沙石。

人为：在食品加工、存储过程中人为性的掺假，制假。如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖。土壤：土壤里有很多致病菌，常见的就有蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。

①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。

生物性污染源：这类污染源主要包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物。它们可能通过不洁的水源、污染的土壤、不卫生的加工环境或不当的食品处理和储存方式进入食品中。

第三方面，污染物来自食品加工中的添加物和污染物、包装当中的有害物质等，称为加工处理中的污染。例如，食品包装纸与食品直接接触，如果不清洁，可能含有的有害物质就会造成对食品的污染，直接影响人的身体健康。

食品污染是指在生产、加工、运输、销售、贮藏和使用过程中，食品中受到有害物质或病菌的污染，导致食品质量下降，从而影响人类健康。目前，食品污染来源主要有以下方面。

加工食品有什么危害

1、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂，加重肝脏负担。

2、其中的大量有机物 和营养盐引起水体的缺氧和富营养化问题；污染大气，农产 品加工过程中会产生大量的有毒有害气体，直接危害人体 的健康和空气质量；造成巨大的直接经济损失和资源能源 的浪费。

3、精加工食品是威胁激素平衡的杀手，因为我们的机体并不能识别这些食物，而且食物的加工程度越深，肆无忌惮的生化物质纠缠你的神经化学系统，会使你想要吃得更多——越吃越多，越吃越多。

4、但随之也产生了一些有毒有害物质，如N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺等，相应的食品存在着严重的安全性问题，对人体健康产生很大的危害。

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