食品工艺实验报告香肠加工（香肠的加工实验报告）

 食品加工技术     |      2024-01-27

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香肠怎么做

1、打好结的香肠放进蒸锅，小火蒸熟即可。蒸的时候要记得用牙签扎孔排气，不然容易爆开的。我是因为做的宝宝餐，做好就直接吃了，也可以晒一下再蒸或者烤都可以的，味道也不错。

2、香肠解冻后用竹签串起来。然后在香肠的两侧划，上任意的花纹。用刷子给香肠全身刷上适量的油。香肠放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤15分钟。烤到7分钟的时候，取出香肠翻面继续烤。

3、步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

4、一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。晾好的腊肠怎么吃？分享3种美味做法：【腊肠煲仔饭】这是在两广地区非常受欢迎的一道美食，制作方法极其简单，就算是厨房小白也能一学就会。

中式香肠的加工工艺(论述)

1、【答案】：（1）工艺流程：选料与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品 （2）质量控制要点：原料选择与修整：香肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜，最好是不经过成熟的肉。

2、最后就可以风腊啦传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

3、腊肠炒饭、自制腊肠：准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。

4、工艺方面，中式香肠，就是指把肉切碎或者搅碎之后，拌入调料腌制，然后灌入肠衣后制成的，所以我们吃的中式传统香肠一般有较大的肉粒甚至肉块，切面并不会太规则，有时能看到肉块之间的缝隙。

5、充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

6、小肠 9米。第一步把切好的肉与盐放入盆中，搅拌均匀。盆中加入糖，搅拌均匀，静置10分钟。肠衣使用盐水洗好。把腌制好的肉放入肠衣中，用细绳系好。系好后挂起，放太阳下晒干，晒干后就完成了。

香肠的做法

1、香肠的制作方法工艺流程：切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、蒸熟、保藏：将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉，装保鲜袋，放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。（不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越干）。吃法：随吃随取，加热即可。

3、麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜适量，香葱适量。做法 准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。调碗汁。

4、香肠的做法如下：用料：猪肉1500克、羊肠衣6根、盐20克、糖40克、十三香5克、蜂蜜40克、料酒30克、蚝油25克、老抽5克、玉米淀粉70克、味精5克、孜然3克、红曲米粉2-3克、葱姜水100克、玉米粒适量。

5、正宗广味香肠的做法：猪肉洗净沥干水分，猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克。

鱼肉香肠的加工工艺

1、猪小肠1根适量 精盐适量 酱油适量 味精适量 孜然粉适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 生粉适量 孜然口味 烤工艺 数天耗时 高级难度 试做的鱼肉香肠的做法步骤 1 小肠一根冼干净待用，鱼肉适量。2 将备好的鱼肉切碎。

2、鱼肉香肠的加工工艺流程及工艺要点如下：冷冻鱼糜一解冻一擂溃一灌肠/充填一结扎一加热、杀菌一冷却一外包装1．冷冻鱼糜解冻鱼肉香肠冷冻鱼糜选择比较广，不受原料鱼肉色泽的影响。

3、预热焗炉至摄氏190度。准备碗，加入水及白醋，用来清洗鱼肠。将油条切片备用。准备一个大碗，打发鸡蛋及加水拌匀。将一锅水煮滚，加入姜片及葱段，加入鱼肠煮15分钟，捞起沥干后切段。

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点?

生产工艺流程及操作要点：原料肉的选择与处理：首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎。搅拌并腌制：将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。

【答案】：（1）工艺流程：选料与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品 （2）质量控制要点：原料选择与修整：香肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜，最好是不经过成熟的肉。

工艺流程 选择原料-初步加工-抹盐腌制-浸泡刷洗-晾晒整形-晾挂发酵-落架堆叠-后熟成品。操作要点 ①选择原料：选用新鲜猪腿，以猪后腿为最佳。

工艺流程 原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。消费者在食用时应注意 如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。

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