食品加工损耗流程表图（食品加工程度）

 食品加工技术     |      2024-01-09

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食堂承包中菜品制作过程是如何控制的?

1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

2、其中直接成本控制可参考一下的方式：制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

3、其次是配送，生鲜食材由于本身的特殊性，易腐烂，易变质。因此在配送过程中，会用特殊的配送车辆，以此最大限度的保证食材鲜度，避免变质。

4、食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。

小超市商品损耗率如何计算?

损耗率的计算：损耗率有两种计算方式：1）零售价法。零售价法计算方法：（实际盘点库存-账面库存）÷账面库存×100%。实际盘点库存为年终盘点时所有商品的零售价乘以库存数量的总和。

计算方法如下： 1，损耗金额=实际盘点库存-账面库存 实际盘点库存为年终盘点时所有商品的零售价乘以库存数量的总和。

实际盘点库存-账面库存）÷账面库存×100%。实际盘点库存为年终盘点时所有商品的零售价乘以库存数量的总和。分为2种，一是不明原因的库存短缺金额；二是已知原因的库存减少，如报损的商品。

该公式是损耗率=（损耗量/总用量）×100%。这个公式是损耗率的基本计算公式，可以用来计算物品或材料的损耗比例。

急求一套完整的食品加工行业的成本核算表格(带公式的EXCEL)成本报表等整...

生产企业成本核算表（工业产品成本核算（直接计算的分步制造费用分配）+产，销，存报表+销售毛利支出报告表+ +损益表（利润计算表）WY101的。

首先需要做的就是在电脑上打开excel表格。并且要建立有数据联系的数据表格。然后要对构成成本的要素进行整理，将单位耗用及单价分列对应，然后在C18单元格输入=SUMPRODUCT（B2：B17，C2：C17） 得到税前合计。

以下是全套：EXCEL财务报表（带公式）的下载 包括支持各行业的：凭证、总账、分类账、科目账、T型账（丁字帐）、资 产负债表（资产表）、利润表（损益表）、现金流量表、丁字帐（T型帐）、各行资产经营财务表格等等。

食品经营操作流程图

1、图1 进入食品经营许可页面，如图1所示。对食品经营许可进行新办流程选择。选择新开办相关业务流程后可进行增加、编辑、删除、保存申请书、附件、附件下载、上报、反馈信息的操作。

2、首先，办理食品经营许可证需提交相关的纸质资料，使用浏览器搜索并登入本省网上办事大厅查看。在网站搜索页面，点击你经营地点的具体县级市，然后搜索你要办理的事项。

3、从原料进入到加工、生产，最终形成产品销售的路线和程序，用箭头表示传递的方向。

4、食品采购：？制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。？选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。签订供货合同。

5、例如下图， 需标明经营场所出入口，经营场所内食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放的位置，标注各区域的用途以及主要设施、设备等。

肉品加工处理流程是什么?

超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，减少干耗，即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未冻结而中心温度降到6℃左右时，即将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。

肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。

牛肚的洗涤过程虽然与猪肚相同，但在加工时，要比猪肚更加费时，先在牛肚上加食盐和醋，用手加力揉擦，直到粘液块脱离。

干燥后进入燎毛炉。清洗抛光机，它主要是对猪体全方位清洗、抛光，再对白条的头部、腹部进行精细修整后，进入白条加工程序。下面，猪胴体被固定在全自动设备内，自动开喉、雕圈和劈半的操作。

近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数如下： 1前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。

冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃的生鲜肉。

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