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食品加工过程的微生物监控
1、主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。环境微生物监控主要用于评判加工过程的卫生控制状况，以及找出可能存在的污染源。专业介绍 食品加工技术专业是培养具备食品生产、加工和管理等方面知识和技能的专门人才的专业。
2、微生物监控包括什么，食品加工过程的微生物监控结果应能反映 首先要找出可能造成微生物危害的关键点，再对症下药。
3、首先要注意原材料的选择与处理，减少微生物的来源。食品工厂应建在远离重工业区，周围不应有农药厂、化肥工厂、垃圾场、粪场、污水坑及大医院等。
4、对操作人员、加工环境、机械设备和工具进行消毒是食品加工的必要步骤之一。随着我国食品科学技术的快速发展，我国食品企业开发了多种杀菌消毒方法。
5、在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
6、微生物监控计划，加工过程微生物监控数据等。微生物监控计划：根据食品类型、生产过程和销售市场的需求，确定需要监控的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
食品微生物检测包括哪些方面
食品微生物检验的范围包括以下几个方面：①生产环境的检验：包括车间用水、空气、 地面、墙壁等。②原辅料的检验：包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
菌落总数：菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下培养后，单位重量、容积或表面积上，所生成的细菌菌落总数。
包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。
食品微生物都检验哪些
食品微生物检验的范围包括以下几个方面：①生产环境的检验：包括车间用水、空气、 地面、墙壁等。②原辅料的检验：包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
检验项目检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等），个别食品作霉菌计数。
菌落总数：菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下培养后，单位重量、容积或表面积上，所生成的细菌菌落总数。
食品微生物检测一般检查菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目。
故应该对产毒霉菌进行检验。其它指标 微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被列为微生物检验的指标。
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