食品加工过程中烫的作用(食品热加工过程中可能产生的危害物是)

 食品加工技术     |      2024-01-08

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烫面的作用

1、烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。

2、热油烫面起的作用就是不让它和饼坯粘连。起到隔离面层作用,因为热油可以把面粉中的蛋白质烫”死”。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

3、全烫面就是和面全部用开水,这种全烫面做出来的面食非常柔软,但是没有筋性,还有些粘牙,并且在操作时还会粘手,所以家庭生活中通的不多。

吃木耳,为何要焯水?

1、清洗之后焯水也是必须的,因为焯水是可以帮助去除木耳里面多余的杂质,而且高温也可以杀阡陌里面一些细菌和有害物质,这样子的木耳我们在吃的时候也会更加健康一些。

2、吃木耳为什么要焯水?以下是一些原因: 去除杂质木耳表面附着大量的细菌,经过焯水处理后能够去除大部分的细菌,同时也能够起到去污的效果。

3、木耳吃之前要焯水的,因为木耳上有一些细菌是洗不掉的,需要高温烹煮了之后才能完全祛除,且焯水之后,还能提高黑木耳多糖的溶解度,提高蕴含的膳食纤维,更好的帮助人们吸收。

4、烹饪木耳要焯水。为了彻底杀菌,食用放心。由于木耳一般都是生长在腐烂的树木中,本身接触的细菌特别多,如果是新鲜木耳,一定要焯水吃才能放心,而若是干木耳。

五倍子加工时蒸煮烫的目的是

1、五倍子加工中的蒸煮烫的主要目的是消除杂质,提高五倍子的品质。在加工过程中,五倍子会被摆放在烫或蒸煮的容器中,使用高温的水或蒸汽将其加热,这样可以使五倍子的外部杂质和微生物得到充分的消毒。

2、杀虫作用,如白芷、山药等。有的药材还在近干时加熏硫1次,如天麻、川贝母等。但近年研究发现,薰硫后有硫化物残留,影响安全,有的有效成分下降,且造成环境污染,所以应慎重。

3、而有的动物药,如桑螵蛸、五倍子需要蒸至杀死虫卵或蚜虫。

4、但加热时间的长短不等,视药材的性质而定,如白芍煮至透心,天麻、红参蒸至透心,太子参置沸水中略烫,桑螵蛸、五倍子蒸至杀死虫卵或蚜虫。

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