食品加工间常见隐患有哪些（食品加工厂安全隐患有哪些）

 食品加工技术     |      2024-01-06

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...腌肉制品加工过程可能引入的食品安全危害有哪些?怎样预防?

肉与肉制品的生产与加工过程中的食品安全问题主要有以下几方面： 残留的农药兽药：在肉类生产过程中，可能会使用到一些化学药物，如农药、兽药等。这些药物在使用后，可能会在肉类中残留下来，对消费者的健康造成潜在威胁。

寄生虫：食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是我国的醉蟹，吃这些食物经常会导致寄生虫感染。其中异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。

还有食盐太多也会导致血压升高，所以为了身体健康还是要少吃咸货。长期大量食用腌肉、咸鱼，确实会增加癌症患病率世卫组织列出的120中容易致癌列表中腌制食物榜上有名，更是证实了腌肉、腌鱼等腌制食物会增加癌症发病率。

腊肉的制作过程可能会产生致癌的苯系物 在吸食烧烤用品时，木头和茅草可能会被烟火点燃和熏制。如果木材或木炭没有完全燃烧，很容易产生致癌物质，如苯并芘，如果附着在肉制品上，会危害人体健康。

不能使用工业盐、不能添加食品添加剂，要像衡山腊肉那样，制作过程中按照制定的流程操作，确保食品安全。

食品生产车间有哪些环节需要注意消毒?

1、清洁：首先需要对车间进行彻底的清洁，清除表面的污垢和残留物，以便消毒剂能够更好地发挥作用。选择消毒剂：根据车间内的情况和需要杀灭的微生物种类，选择合适的消毒剂。消毒剂的选择要遵循安全、有效、经济等原则。

2、二）手部消毒、风干、鞋底除尘 穿好工衣工鞋工帽之后，员工都必须洗手，清洁手部，并用酒精消毒杀菌，然后用吹风机风干。之后，员工要走到一个附有清水的防滑垫上，去除鞋底的灰尘。

3、首先有一个外面更衣间，工作服晚上都是使用紫外线进行杀菌的。

4、消毒分解成水和氧气，对环境无任何危害，无二次残留。环保安全，消除传统消毒服务产品残留超标问题，对食品车间环境消毒、生产线消毒、储存运输消毒，达到食品车间无菌化生产标准，让食物远离微生物危害。

食品加工厂的卫生环境有哪些有害物质在空气中

汞中毒：食物中的金属汞不易被人体吸收，但环境中的微生物可使低毒无机汞转变成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的环境中鱼贝类含甲基汞较多，长期食用可导致慢性甲基汞中毒，表现为神经系统损害，如水俣病。

生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。化学性污染：来源复杂，种类繁多。

土壤：土壤里有很多致病菌，常见的就有蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。所以，食品在进行加工时，必须彻底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。昆虫：苍蝇和昆虫在传播疾病方面起着重要的作用。

如苯、甲苯、汽油和汞蒸气等。无论他们以什么样的形式出现都对于我们的身体健康又害的，我们要做好呼吸防护，在有害物质存在的环境中我们可使用空气呼吸器，氧气呼吸器，场馆呼吸器，过滤式防毒面具等。

像是一些大品牌的饮料，还会出现里面有污染物的状况，更何况是小工厂加工的产品。而且工厂在制作食品的时候，也会诞生一些其他污染，对环境也有一定的影响。

天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。

什么是食品安全?食品加工过程中有哪些不安全因素?

1、包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能解决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。

2、食品安全是指食品不含有有害成分，不会对人体健康产生危害，同时也包括食品的营养成分和食品加工、储存、运输和销售过程中的安全。食品安全对人类健康和生命安全至关重要。

3、二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

4、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

5、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

6、食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品质量主要有以下几个方面的要求：有营养价值；有较好的色、香、味和外观形状；无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

食品生产过程中的危害分为哪三种?

1、生物性危害（真菌，细菌，病毒，寄生虫）2化学性危害（农药残留、渔药残留，主要是激素跟抗生素；加工过程中产生的有毒有害物苯并芘、杂环胺等）3物理性危害（不可食杂物；放射性核素，重金属等）4参假制假劣质加工。

2、食品中常见的生物性、化学性和物理性危害。生物性危害，常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。

3、生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。化学性污染：来源复杂，种类繁多。

4、物理因素：在生产过程中，在食品中混入了石头、树枝、钉子等，或者辐照食品的辐射残留等。化学因素：指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标。

食品加工过程中的隐患有哪些/

那么，海参加工过程中存在哪些安全隐患呢？非法添加剂 工业用盐 加工海参的主要添加剂是盐，众所周知，食用盐价格是工业盐价格的几十倍，为了节约成本，许多不法生产者大量使用工业盐。

食品流通过程中的安全隐患主要来自于销售过期、假冒伪劣、来路不明的食品等。食品安全关系着广大消费者的健康乃至生命安全，保障食品安全需要从农产品生产到食品加工直至流通过程实施全程监管。

天然存在的化学物质。如有毒菇类中含有剧毒的物质；存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。人工添加的化学物质。

工人上班的过程中，车间空气中的细菌，容易二次污染裸露在空气环境中待包装的食品半成品。

如生熟食品的交叉接触）和不良的个人卫生习惯（如未及时洗手消毒等），都可能导致食品安全问题的发生。因此，为了确保食品安全，烹饪加工过程中应确保食材的清洁、烹饪温度的足够、操作规程的规范以及食品储存的条件等。

在鱼和肉类食物腌制和烘烤加工过程中，加入 的硝酸盐和亚硝酸盐可与蛋白质分解产生的胺反应，形成N-亚硝基化合物，如吡咯亚硝胺和二甲基亚硝胺等。

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