冷库冷藏保鲜猪肉技术参数（猪肉 冷库）

 食品保鲜技术     |      2024-01-04

本篇文章给大家谈谈冷库冷藏保鲜猪肉技术参数，以及猪肉 冷库对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享冷库冷藏保鲜猪肉技术参数的知识，其中也会对猪肉 冷库进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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一个立方米的冷库可保鲜多少吨猪肉?

每立方米的容积大约能储藏冻肉0.4吨左右，这是因为冷库需要留有过道等空间保障出入库和通风。另外结合不同大小冷库的容积利用率问题，速冻储藏10吨肉类的速冻冷库大小为60m？3；以上。

假如这个冷库高度是5米，冷库总容积是10000立方米，有效库容为6000立方米，按照猪肉一立方米能存放0.45吨来计算，则2000平方米冷库能存放的肉为：6000*0.45=2700吨。

肉类冷库每立方米的容积大约能储藏冻肉0.4吨左右，因为冷库还要留有过道等空间，所以不同大小的冷库还有个冷库容积利用率的问题，500～1000立方的冷库容积利用率在0.4左右。

个立方的冷库大概能放下3吨左右猪肉。一个立方米的空间可以放60CM，40CM，20CM的中型行李箱21个，家庭用单人小型电脑桌5个，所以说一个立方米的空间还是很大的。

此中型冷库位于广州市，冷库由冷藏间和制冷机房两部分组成，冷藏吨位为150吨，冷藏食品为猪肉，鱼类，鸡肉。设计冷藏间内温度为一18~（2，相对湿度为85％ 。

肉类冷库的特点

1、肯德肉类冷库的特点：保温性能好 肉类冷库采用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁，其重量轻，强度高，隔热性好，抗老化，无毒，无霉，在超低温度下更显示其优越性。

2、冷库是一种用于食品保鲜和储存的建筑设施，具有以下特点： 低温储存：冷库通过制冷系统保持低温环境，适用于食品、药品等需要低温储存的物品。

3、其次，肉类是动物细胞构成的，动物细胞没有细胞壁，但是具有细胞膜。在冷冻保存时，如果温度过低，细胞内的水分也会结冰，导致细胞膜破裂。不过，由于肉类肌肉细胞的细胞膜比较结实，所以相比植物细胞，肉类细胞的耐冻能力较强。

4、温度：食品冷库分L、D、J三级，库温分别是5--5C，-10～-18℃和-20--23C，特殊冷库可达-30℃以下，可满足不同的需要，是储存肉类、水产类、禽蛋、奶制品、水果、蔬菜等的理想冷库，广泛适用于各行各部门。

5、冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别?

外观：冷鲜肉的色泽比较红润，呈粉红色或红色；鲜肉色泽比较深，呈现红色或暗红色；冷冻肉的表面比较湿润，可能发白。 手感：冷鲜肉的手感比较软；鲜肉的手感比较厚重而不软；冷冻肉的手感比较软。

冷冻肉： 在低温下微生物的生长减慢，能储存得久。工艺参数不同 冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。

冷鲜肉和鲜猪肉的主要区别如下：组织结构不同 新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏。同时，压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，是不可逆的。

冷冻肉就一定不是好的肉。速冻肉就是冷冻，将肉中游离的水分冻结成冰，使肉内部一直保持干燥，既可减慢细菌的繁殖，还能延长肉品类的保质期。

猪肉比较瘦。第四，冷冻猪肉一旦结冻，必然淌水。第五，冷冻猪肉与冷鲜猪肉最大的区别在于，前者瘦肉发暗，无光泽，更没有弹性。第六，检疫章为红色。这几点综合在一起，很容易分辨是否为进口猪肉。

肉产品保鲜与冷藏的技术要点有哪些?

1、常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。

2、防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。

3、风干肉。风干肉脱水，可以延长保质期。 腌肉。作为一种腌制品，盐等各种化学物质，延长了猪肉的保质期。

4、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。1盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的。

5、肉类的准备要点 新鲜、肉质细腻有弹性，颜色鲜红，有光泽的肉质是新鲜的标志。肉类在切割之后需要先进行风干，避免水分滞留。在存储前，需要将肉类包好，切割较大的肉块尽量分割成更小的块进行保鲜。

猪肉保鲜的温度应该是多少度

度至零下23度。0度至零下23度。猪肉冷鲜保存，需要放在0度至零下4度的环境中。猪肉冷冻保存需要放在零下18度的环境中，可以存放6个月左右的时间。猪肉冷冻保存时，需要将猪肉密封好，放在冰箱冷冻室存放即可。

猪肉保鲜的温度：冷却：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0摄氏度到1摄氏度左右。具体要求是肉在放入冰箱前，先将冷冻室降到零下4摄氏度左右，肉入冷冻室后，保持-1到0摄氏度之间。

度。猪肉的保藏温度以接近肉的冻结点温度为好，一般要求肉品中心温度在0度左右为宜。在温度上升时，病菌则会迅速繁殖，其上限温度为4至5度，超过时鲜度将以很快的速度下降。

新鲜猪肉在冰箱的冷藏室或者冷冻室均可保管。

猪肉放在冰箱中需要调整到适当的温度才能保持新鲜。一般来说，猪肉应该储存于0℃至4℃的温度范围内，这个温度范围可以防止细菌滋生，从而延长食品的保鲜期。

零下18摄氏度，一般鱼肉可以储藏半年。要求冻结的时候最好是快速冷冻。

新鲜猪肉在什么温度下能保存?

1、猪肉冷鲜保存，需要放在0度至零下4度的环境中。猪肉冷冻保存需要放在零下18度的环境中，可以存放6个月左右的时间。猪肉冷冻保存时，需要将猪肉密封好，放在冰箱冷冻室存放即可。

2、猪肉存放冷库，不同部位的猪肉其保鲜温度不同。

3、猪肉放在冰箱中需要调整到适当的温度才能保持新鲜。一般来说，猪肉应该储存于0℃至4℃的温度范围内，这个温度范围可以防止细菌滋生，从而延长食品的保鲜期。

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