本篇文章给大家谈谈果蔬保鲜技术考试题，以及果蔬保鲜技术考试题及答案对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享果蔬保鲜技术考试题的知识，其中也会对果蔬保鲜技术考试题及答案进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、求助关于猕猴桃冷库储存问题
1、猕猴桃果实最适宜贮藏的温度是0℃，相对湿度为90%～95%，温度不能低于-2℃，以免造成果实的冻害，产生生理失调。果实采收后要迅速预冷及时贮藏于库中。
2、储存环境：猕猴桃需要储存在阴凉、干燥、通风、无阳光直射的地方，温度保持在10℃左右，相对湿度保持在80%左右。如果温度过高或过低，会导致猕猴桃变质。
3、将消毒后的库间或预冷间的温度提前两天降至0℃。24小时内将采摘果入库预冷（日入库预冷量为冷库容量的百分之15），库温稳定在3℃左右，待全部入库预冷结束，根据要求分级装箱。
2、食品工艺学试题
1、食品营养学作为食品科学工程专业的一门专业必修课程，其先修课程有有机化学、生物化学、微生物学等，其后续课程包括食品工艺学、食品化学、食品分析和功能食品及其评价等。
2、核心课程：食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品安全学、食品工艺学、食品质量与安全管理学、现代仪器分析。
3、通过本章的学习，了解蛋制品加工中各种原辅材料的选择和使用方法；熟练掌握常见蛋制品的加工原理和加工工艺；运用所学的知识，分析和解决生产中出现的各种技术问题。
3、蔬菜保鲜库问题
1、蔬菜存储时间过长：蔬菜在保鲜库中存储时间过长会导致其烂掉。即使使用了保鲜设备，蔬菜也会因为热量、湿度等因素而逐渐腐烂。温度不当：保鲜库内的温度过低或过高，都会对蔬菜产生不利影响。
2、例如，苹果适宜在0℃左右贮藏、刀豆青豆等适宜在1~3℃贮藏、菠萝适宜在+5℃左右贮藏、香蕉适宜在12℃左右贮藏等，过低过高的温度都不利于果蔬的保鲜。
3、．蔬菜保鲜库可延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至最贵价格时上市出售，可获得最高利润。 2．可使蔬菜保持鲜度脆性。出保鲜库后的蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。
4、蔬菜和水果长时间贮藏保鲜的条件
蔬菜和水果不断地进行呼吸作用，消耗含有的有机物，要想保证有机物尽量少地消耗，需要降低呼吸作用。温度能够影响酶的活性，所以低温、低氧，能够降低呼吸作用。而保鲜则需要适宜的湿度，不同的蔬菜、水果需要的湿度不同。
AD答案一样啊 一般来说，蔬菜和水果长时间储藏保鲜所需要的条件应为低温，湿度适中，低氧。在氧气浓度为5%时，有氧呼吸和无氧呼吸所耗能量最少，所以要低氧；自然就是高二氧化碳；低温能降低反应速率保证不变质。
食物保鲜的条件有哪些1 低温保存 低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。 在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。
水果和蔬菜会进行无氧呼吸，这不仅会消耗有机物，而且会产生酒精，这对水果和蔬菜的保质、保鲜是不利的。因此，一般采用低氧保存的方法，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制，这样可以有效延长水果和蔬菜的保鲜时间。
由于蔬菜和水果的种类比较多，不同种类的蔬菜和水果存放保鲜的温度不一样。