本篇文章给大家谈谈食品生物技术发酵保鲜，以及食品生物技术发酵保鲜原理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食品生物技术发酵保鲜的知识，其中也会对食品生物技术发酵保鲜原理进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、面粉发酵后如何保存？
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
2、论述酶在食品保鲜方面的应用,举例说明。
酶催化过程不仅能使葡萄糖氧化变性，而且在反应中消耗掉一个氧分子，因此，它可作为除葡萄糖剂和脱氧剂广泛应用于食品保鲜。1脱糖保鲜。
应用于面包制作。例如，在面包制作过程中，面团中的淀粉需要被分解成可溶性糖类才能发酵产生二氧化碳，这就需要淀粉酶的作用。淀粉酶能够将淀粉分解为低聚糖和葡萄糖，提高面团的可发酵性和软硬度，使面包更加松软可口。
酶法贮藏作为一种新型的、无公害的保鲜技术具有非常广阔的前景。酶法保鲜技术是利用生物酶德 高效催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有优良品质和特性的技术，可广泛应用于各种食品的保鲜。
酶制剂在食品保鲜中也 有广泛的应用，酶制剂保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素 对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶制剂本身的一系列特性使其 在食品保鲜中的应用较其他方法有优势。
3、影响食品发酵保藏的因素有哪些
1、食盐食盐溶液具有高渗透压，其溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、 Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用，食盐 能降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌 制品的保藏性。
2、影响食品发酵的因素包括以下几方面：温度：不同的微生物需要不同的温度来进行发酵，一般情况下发酵温度在20-42℃之间。pH值：不同的微生物需要不同的pH值来进行发酵。例如，酸奶的发酵需要pH值控制在5左右。
3、氧化作用：空气中含有氧气，食品在接触空气的过程中，其中的脂肪、蛋白质等成分会与氧气发生氧化反应，导致食品变质。油脂类食品在氧化过程中会发生酸败变质，肉类食品则会出现褐变、变味现象。
4、氧化、还原、分解、化合，这些改变使食品发生不同程度的损坏。
4、发酵的酒粮怎么保存？
如果要长期保存，发酵后的酒糟物料则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。
其他固体发酵的糟渣也是这个原理，当然，前提条件是能确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳（但实际生产中，很多用户并不能保证密封严格，所以，建议尽快用完为好）
到此，以上就是小编对于食品生物技术发酵保鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品生物技术发酵保鲜的4点解答对大家有用。