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1、替代高成本液氮速冻的技术,闪冻锁鲜技术你了解吗?
技术手段：液氮锁鲜是利用超低温的原理，在极短时间内迅速降低食材的温度，从而达到保鲜的目的。而冷冻则是指将食物置于冷空气中自然冷却。一般来说，液氮锁鲜的技术要求更高，操作也更为复杂一些。
锁鲜技术是指食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，锁鲜时间300-600天。
以液氮冷冻技术为代表的加工工艺一直以来都被人们称为锁鲜神器，当下其从水果产品的锁鲜延伸到水产品的锁鲜，成功赋能以小龙虾为代表的水产品加工行业。目前来看，采用液氮是当下较为环保的一种冷冻方式。
提高速冻食品品质，极速制冷液氮速冻机助你一臂之力。
另外，产品的冷冻、贮藏、冷链物流等各环节都可结合电场保鲜的模式，从而更好地锁住产品鲜度，保持自然风味、口感和品质。
保存方式：液氮锁鲜虾是采用液氮速冻技术对虾进行保鲜，而活虾则是通过传统的养殖方式保持其新鲜度。 营养成分：相比活虾，液氮锁鲜虾的优点在于能够更好地保存虾的营养成分。
2、果蔬保鲜的秘诀
加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。
利用自然冷源贮藏。系低温贮藏，即利用自然和调节自然低温，使贮藏场所维持较低温度进行贮藏的方法，包括堆藏、沟藏、窖藏、通风库贮藏、冻藏等。人工降温贮藏。
太实用了！超市蔬果生鲜保鲜的6大技巧 冷盐水处理法 叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。
space水果蔬菜怎么保鲜油麦菜的冷藏之法油麦菜的存储方式 相比苹果来讲稍有注重，最好是要充分运用保鲜袋的功效。
茄子保鲜：茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。04 韭菜保鲜：因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。
3、纵观保鲜“黑科技”,速冻技术让食品更鲜、更安全
近日，在2019年国际食品安全与健康大会上，有行业专业人士分享了对于速冻技术的独到见解和中国速冻食品行业的创新发展之路。除了速冻技术可以用于食品保鲜之外，干燥、腌制、灌装等方式也可对产品进行保鲜。
虾类：在放有冰块的水中，先洗净鲜虾，用剪刀剪去头、须、脚，再用牙签挑起肠泥，以虾子不重叠的方法和冰块一起放入密封袋中冷冻，保鲜度较好，可保存2~3周。
常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。
速冻存储更保鲜 速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
最常用的气调技术是打入氮气，因为氮气的化学性质很惰性，不容易和其他物质发生反应，这样的话，食品就可以保鲜了。
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