大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食品防腐保鲜技术体系有哪些的问题,于是小编就整理了5个相关介绍食品防腐保鲜技术体系有哪些的解答,让我们一起看看吧。
1、食品防腐保藏技术及原理?
原理:通过腌制的手段使被处理食物脱水,并使其盐浓度达到极高的水平。
这样的做法可以令在食物表面或内部繁殖生长的微生物脱水而无法进行正常生命活动,以达到防腐的目的。
2、食品保鲜剂有哪些?
天然食品保鲜剂:壳聚糖,茶多酚,蜂胶及其提取物,鱼精蛋白,溶菌酶,迷迭香提取物
无机保鲜剂:二氧化氯是一种强氧化剂,它在食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面已经得到广泛应用。脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂,它是一种吸收氧的物质,在食品密封包装时,同时放入能除去包装内的氧气的物质
有机保鲜剂:双乙酸钠是一种食品、饲料的高效防腐防霉剂,即可用于食品防腐保鲜,也可用于饲料的储存防霉及提高饲料的营
3、食品防腐技术
1、真空保鲜法:就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法,现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化,而且要求保脆的食品特别有效,如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
2、现在普遍生产的罐头食品的防腐原理是高温杀菌和真空密封。高温杀菌可以杀死罐头食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物,从而延长罐头食品的保质期。真空密封可以防止罐头食品受到外界氧气和水分的污染,从而避免细菌的生长和繁殖。
3、食品罐藏法利用变温杀菌,经抑制发 芽、天津冬菜、肉松等便于 保存的食品、低温贮藏法 冷藏法 冻藏法 (二),食品辐射保藏法主要是以控制温度,但它主要作为发色剂用。
4、它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力,常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外,丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效,且安全性高。
4、果蔬贮藏,保鲜技术都有哪些?
-3℃微冻保鲜技术微晶一周鲜、零度是冰与水分界点,鱼类和海鲜的冰点要比果蔬要低一点,更适合-3℃的微冻,既能长时间保持新鲜又不需要解冻。
常温贮藏:不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度;在很多情况下也利用了自发气调的形式。冷库贮藏:冷藏贮藏效果好, 有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果;冷藏成本较高。
新兴果蔬贮藏保鲜技术 生物保鲜技术 生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术,目前应用较多的是酶法保鲜。原理:是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良影响,从而保持食品原有的品质。
低温保鲜技术:通过控制温度,防止果蔬腐烂和变质。 气调保鲜技术:通过调节果蔬周围的气体成分,减缓果蔬的新陈代谢,延长保鲜期。 膜包装技术:将果蔬包裹在保鲜膜中,减少果蔬与空气接触,防止水分流失和氧化。
常用果蔬保鲜技术 1.1 通风库贮藏保鲜。通风库是利用空气对流的原理,引入外界的冷空气来降温。因此,通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。
5、保鲜药剂有哪几种?
有三种。
1、天然食品保鲜剂:壳聚糖、茶多酚、鱼精蛋白、溶菌酶。
2、无机保鲜剂:二氧化氯是一种强氧化剂,脱氧剂也称游离氧吸收剂,能去除包装中的氧气。
3、有机保鲜剂:双氧酸钠是一种高效防腐防霉剂,即可以用于食品防腐保鲜,也可以用于饲料的储存防霉。
到此,以上就是小编对于食品防腐保鲜技术体系有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品防腐保鲜技术体系有哪些的5点解答对大家有用。