大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南农产品发酵与保鲜技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湖南农产品发酵与保鲜技术的解答，让我们一起看看吧。
1、湖南发酵黄豆酱的正宗制作方法？
干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量
黄豆酱制作步骤:
1:黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
2:黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）
3:将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐
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热锅凉油煸香大料瓣
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然后下入葱姜末煸香
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在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐
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然后加入少许酱油和熟黄豆
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在倒入提前稀释的豆瓣酱
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开锅后中火靠制无生黄酱味
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靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间
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成入碗中备用
用料
黄豆 500克
姜 半只
大蒜