大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冰温保鲜技术的优点缺点的问题，于是小编就整理了1个相关介绍冰温保鲜技术的优点缺点的解答，让我们一起看看吧。
1、冰温技术的特点？
概念
冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度为止的温域，在这温域内对食物进行加工·熟化·储藏叫做冰温技术。
在冰温下进行加工·熟化·储藏的食物叫做冰温食物。
优点
①保持高保鲜度
冰温下可显著抑制呼吸代谢，延迟老化进度，保持细胞的活性。可3倍—5倍于冷藏的保持生鲜品的鲜度，保持摘下时的水润和湿润。
另外需加热的加工食品，在进行冰温管理时，可降低食品的酸化等化学反应速度，较冷藏更可长时间保持制造时的新鲜度。
②高质量
细胞在冰温下，也就是0℃以下时，为了防止被冻死，从体内不断分泌大量的不冻物质。
这种不冻物质的主要成分是游离氨基酸类、糖类，这些成分也是食物美味和甜味的成分，再现了一年中最寒冷的大寒时节的味觉和风味。
③减少有害微生物
在冰温下，可减少沙门氏菌、肠炎弧菌、黄色葡萄球菌等有害微生物，从而在卫生层面上，可在最高的环境下制作食品。
所以，冰温制法是保持食物的鲜度、更多引出食物本来「美味」「甜度」的一种制法。
谢谢你的关注
冰温技术是将食品贮藏在0摄氏度以下至各自冻结点的范围内，属于非冻结保存，是继冷藏、CA贮藏后的第三代保鲜技术。与传统贮藏保鲜技术相比，冰温贮藏技术可以不破坏生物细胞；抑制有害微生物活动；抑制呼吸作用，延长保鲜期；在一定程度上保持果蔬品质。
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