大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物保鲜技术前景怎么样的问题，于是小编就整理了1个相关介绍微生物保鲜技术前景怎么样的解答，让我们一起看看吧。
1、低温冷藏对微生物生长的影响？
微生物的繁殖和生长都建立在复杂的生化反应基础上，而反应速度随温度降低而减慢，但微生物的生命力很强，当处于比它们的生存最低温度还要低的温度下，虽然停止生长，但仍旧可以极缓慢地新陈代谢，维持生存，当温度一旦恢复到适宜条件，则微生物可以再度继续生长并恢复正常代谢。
低温对微生物的这种抑制作用可用于延长食品的贮存期。很明显，微生物的初始数量越少，食品的贮存期越长。根据微生物的适宜生长温度范围可将微生物分为三大类：嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在低温贮藏的实际应用中，嗜温菌、嗜冷菌是最主要的。
大多数食物的致毒性微生物类和粪便污染性菌都属于嗜温菌类。粪便污染菌类可用作微生物(卫生检验)指示剂，当它们的含量超出一定范围时即可指示出食物受致毒菌污染。通常食物致毒性菌在温度低于5℃的环境中即不易生长，而且不产生毒素；毒素一旦产生后，是不能用降低温度来使之失去活性的，这也为食品放在低温仓库内能够保证其质量不会发生改变的原因。
微生物菌落能在冷藏期间繁殖的，大多数属于嗜冷性菌类，它们在0℃以下环境中的活动有蛋白水解酶、脂解酶和醇类发酵酶等的催化反应。由于大多数动物性食品(肉、禽、鱼)的嗜冷菌主要是好氧性的，如果加以包装或在厌氧条件下冷却贮存(装满包装袋，空隙部分抽真空或充二氧化碳、氮气等惰性气体)，可显著地延长贮藏期。大多数蔬菜上的嗜冷菌为细菌和霉菌，而水果上主要是霉菌和酵母。
低温对微生物的影响：不同微生物对低温的反应也不一样， 有些微生物如低温微生物，能在较低的温度下生长繁殖。目前还 不了解为什么低温微生物能在低温下生长，但至少可以认为低温 微生物细胞质在低温下仍能有效地起作用。
细菌在低温条件下只是放慢了生长速度，基本是不会死的。
说具体点就是：
在冰箱的低温下贮存食物，并不具有杀灭细菌的作用，只是放慢了细菌生长繁殖的速度。地球上的细菌，根据其生长所需的温度不同可分成三大类：一是嗜温菌，它可在10℃-45℃中生长，最适宜温度是37℃-38℃。二是嗜热菌，可在40℃-70℃中生长，最适宜温度是50℃-55℃。三是嗜冷菌，它可在0℃-20℃中生长，最适宜温度是10℃-15℃。而家用冰箱的冷藏温度大多数为4℃-10℃，在这样的低温条件下，绝大多数微生物生长得缓慢一些，但仍有部分嗜冷菌在这样的温度下存活、繁殖。一般情况下，能够在家庭冰箱里繁殖生长的为嗜冷菌，如果放到冰箱里的食品受到了这些细菌的污染，细菌就会不断繁殖。人们一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致病。与此同时，饭菜从冰箱中取出时，需要一个加热时逐渐升温的过程，这也给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人们一旦吃了加热不彻底的饭菜，极有可能会导致腹泻。
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到此，以上就是小编对于微生物保鲜技术前景怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物保鲜技术前景怎么样的1点解答对大家有用。