食品保鲜技术 | 2024-08-20

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腌渍保藏法：此法主要利用食盐的渗透作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用以及其他生物化学作用，共同抑制有害微生物的活动，同时增加食品的色香味。这一过程较为复杂且速度较慢。

干燥和脱水。这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。速冻干燥。这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。

制冷保藏：即将食品存放在低温环境下，将食品置于冰箱或冰柜内，保持在0摄氏度以下的温度范围内，可以有效地延缓食品的变质和细菌繁殖，使得食品保质期延长。降温快速冷冻：采用降温快速冷冻的方法，将新鲜食品迅速降温到-18摄氏度以下，可以防止食品内的水分结晶形成大冰晶，起到保护食品质量的作用。

腌渍：用盐，糖或者是酒腌渍食品，改变食品的渗透压，并有其他化学物质抑制微生物生长，从而达到保藏目的。真空包装和密封：抽掉空气，使食品处于真空状态，抑制微生物的生长，从而达到保藏目的。室温干燥处大蒜和葱类：存放在干燥低温处，最多能放两周。

腌渍保藏食品的腌渍保藏，其原理主要是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢。

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