食品保鲜技术 | 2024-08-19

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1、将鲜鱼洗净切块，放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中，在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏.这样，在34摄氏度的室温下放置5-10天，仍可保持原有鲜味。

2、鱼去除内脏后，放在80-90摄氏度的热水中烫两秒钟杀菌去毒，鲜鱼的外表已经变白，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保鲜时间比原来长一倍。

3、鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个盛器，再倒入一点芝麻油或菜油，最后密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上。

4、将带根白菜菜心挖出，将鱼肉放入，并用菜叶和菜帮裹严，外面用绳捆好，吊挂或放置在房后阴凉处，冬季用此法贮存鱼肉，可保鲜十几天。

5、鲜鱼不水洗，不刮鳞但要去除内脏，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

6、将鱼去除内脏洗净后，在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面，或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撒上芥末面，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。

7、将买回的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，食用时取出解冻，能保持肉质的新鲜。

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