全新的龙眼保鲜新技术(龙眼保鲜剂)

 食品保鲜技术     |      2024-08-18

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  1. 新鲜的龙眼如何做到长期保存?

1、新鲜的龙眼如何做到长期保存?

以下介绍几种常见的龙眼贮藏保鲜方法: 1、常温贮藏:2、低温气调贮藏:3、熏硫保鲜:4、气调保鲜:经过预冷,用塑料袋包装,然后进行抽气、充氮处理,在0~5℃或6~10℃的条件下贮藏,保鲜效果很好,贮藏40天,好果率尚达93%左右。贮藏期间注意调节贮藏环境中二氧化碳与氧气的比例。袋内的气体指标以氧6%~8%、二氧化碳4%~6%较为适宜。二氧化碳浓度高于13%或低于3%时,对龙眼贮藏不利,也可对塑料袋进行抽气,或者抽气充氮,加快氧的减少,有利于抑制龙眼果实的呼吸作用,有利于长期贮藏。气调贮藏是近年来国外发展较快的一种先进贮藏技术,但我国对龙眼的气调贮藏研究尚未有系统深入的研究报道。5、热烫保鲜:6、速冻保鲜:果实能保持原来外观和固有风味,营养成分损失少。食用时先用冷水解冻,马上食用。此法适于果皮较厚,肉质脆硬和含糖量高的品种。但采用速冻贮藏的缺点是龙眼取出后于常温下裂果较严重。介绍了几种常见龙眼的贮藏保鲜技术,却不能不注意其贮藏保鲜的关键。龙眼在8~9月的高温、高湿条件下成熟采收,活的果实生理、生化变化剧烈,鲜果易变色变质,不耐长途运输、长期贮藏。在28℃的室温下,果实一般在一周内全部变质腐烂。龙眼在中国的西南部至东南部栽培很广,以广东最盛,福建次之;云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一,常与荔枝相提并论。新鲜桂圆作为夏季应季的水果,受到了很多人的青睐。新鲜桂圆除了味道甜美之外,其功效与作用也是不容小觑的。新鲜桂圆的功效与作用:1、益气补血,增强记忆新鲜桂圆含有丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等,含铁量也较高,能促进血红蛋白再生以补血,对全身有补益作用,能增强记忆,消除疲劳。2、安神定志新鲜桂圆含有大量的铁、钾等元素,能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。3、养血安胎新鲜桂圆含铁及维生素比较多,可减轻宫缩及下垂感,对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利,具有安胎作用。4、抗菌,抑制癌细胞新鲜桂圆对癌细胞有一定的抑制作用。5、降脂护心,延缓衰老新鲜桂圆可降血脂,增加冠状动脉血流量,对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶有较强的抑制作用,可以延缓衰老。参考资料:

龙眼外皮并不易失去水分,在通风良好的条件下也不易腐烂。长期保存的话最好置于阴凉干燥处,不要密封搁置,温度二到六度,没有条件的话尽量保持干燥阴凉通风。运输时也不要使用塑料袋保鲜膜,网眼袋最好。对于湿度的话也不能要求太干燥,不然龙眼过度失水会引起褐变,高湿度的话又会霉变,具体而言在北方的话加湿,南方加干燥。冷藏不需要考虑湿度,千万不要冷冻。如果你手里的龙眼量特别大的话,推荐用二氧化硫熏一下储藏地跟空气,可以防止霉变褐变,但过量会有毒性。但长期储存后的龙眼会失去原有饱满水润的口感,三个月还是有点长了,但外观卖相影响不是很大。

龙眼比较适合在4-6摄氏度的环境下冷藏保存,像动物冬眠一样,在这个温度下,龙眼有生命可以呼吸,却消耗很少的能量。但是并不能放在密封塑料袋中保存,而要用网状的保鲜袋来保存,以利于它的呼吸。如果没有网状塑料袋,可将保鲜袋打几个洞。用这种方法存放,新鲜龙眼可以保存15天左右。如果依靠专业的冷冻方法,可以让龙眼保存3个月左右,不过口感会稍差一点。

时下气温多变,放在箱子里,用塑料盖起来,然后放在阴凉处。也可放冰箱冷藏室恒温。如果用纸巾将每一个桂圆单独包起来拧紧,然后装进保鲜盒再放进冰箱,保鲜时间会更久一些。另外,可以把新鲜桂圆去皮晒干后保存。

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