食品保鲜技术 | 2023-12-22

本篇文章给大家谈谈鲜乳的保鲜技术背景PPT，以及鲜乳贮藏过程的阶段对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享鲜乳的保鲜技术背景PPT的知识，其中也会对鲜乳贮藏过程的阶段进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1、因此，挤乳时严格遵守卫生制度，刚挤出的乳迅速冷却，是保证鲜乳较长时间保持新鲜度的必要条件。

2、冷却目的在于：回收熟料带走的余热，预热入窑二次空气，提高窑的热效率；迅速冷却熟料以改善熟料质量与易磨性；降低熟料温度，便于熟料的运输、贮存与粉磨。

3、冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜（以牛奶不溢出为准），犹如一块布盖在海浪上一样。

4、即冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。

5、微生物的生命活动和酶的催化作用都需要适当的温度条件和水分，如果降低温度，微生物的生长、繁殖就会减慢；酶的活性减弱，使其催化的生化反应速度变慢，食品的贮藏期就能延长。

你好，乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期和腐败期（胨化细菌期）五个时期。

是的，酸奶如果不放在冰箱中储存，会在较短的时间内发酵和变质。酸奶是一种发酵食品，其中含有活性的乳酸菌，它们促使牛奶中的乳糖转化为乳酸。

这些固体是蛋白质变性凝固物。牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。

这种颜色的变化通常被认为是感官品质变差的表现之一，也是微生物污染的一种信号。因此，为了保持活性乳酸菌饮料的质量和色泽稳定性，需要注意产品的贮存条件和维护其新鲜度。

伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。乳和乳制品中是不允许有病原性微生物存在的。在加工过程中，应采用加热消毒法杀灭这些微生物。

乳粉生产贮藏过程中易发生哪些品质变化如下：受潮：滋生细菌：蛋白质被破坏影响乳粉质量的主要因素如下：原料质量：原料的新鲜程度、质量和卫生状况对乳粉的质量有很大的影响。

1、如果是超市商店买的鲜牛奶，开封后保存的最佳温度为2～8度，一般可存放2～3天，最好在这期间饮用。

2、新鲜牛奶可以在冰箱保鲜层保存48-72小时。鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

3、牛场和养牛专业户将鲜奶收购后，经过消毒加工制得。厂家采用消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135℃；二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加热至72-73℃时处理20秒钟。

4、纯牛奶应该放在阴凉的地方，最好是放在冰箱中保存。纯牛奶放冰箱中保存，要注意盖好瓶盖，避免其他食物气味串气。牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

到此，以上就是小编对于鲜乳的保鲜技术背景PPT的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜乳的保鲜技术背景PPT的4点解答对大家有用。