食品保鲜技术 | 2024-07-17

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于樱桃保鲜技术研究概述总结的问题，于是小编就整理了1个相关介绍樱桃保鲜技术研究概述总结的解答，让我们一起看看吧。

1、低温冷藏，樱桃冷藏适宜温度为―1―1℃，相对湿度在90%―95%，在此条件下，贮期可达30―40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2℃以下，要保证恒定低温高湿条件。

2、气调贮藏，樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0℃，二氧化碳20%―25%，氧气3%―5%，相对湿度是90%―95%。目前大规模气调库应用较少，大多采用ma气调贮藏方法。

3、减压贮藏，减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50―70天。

目前，较为成熟的樱桃贮藏技术有低温贮藏和气调贮藏。

低温贮藏是将樱桃贮存在低温环境下，一般在0-3℃的温度下存储，可以延长樱桃的保鲜期达到10-14天。

而气调贮藏则是通过控制气氛组成使得樱桃处于低氧、高二氧化碳的环境下，阻止采后的呼吸和生理过程，从而延长樱桃的保鲜期。

此外，新的贮藏技术还在不断研究和尝试中，例如使用高电场脉冲等方法，以提高樱桃的食品安全和口感质量。

到此，以上就是小编对于樱桃保鲜技术研究概述总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于樱桃保鲜技术研究概述总结的1点解答对大家有用。