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1、保鲜技术有哪些
保鲜技术有哪些1 零度保鲜技术 0℃是个很神奇的临界点，当温度无限接近0℃但不低于0℃时，能够保证食品既不结冰又能抑制细菌等微生物的繁殖和营养物质流失，最适合果蔬的保存，零度保鲜的精髓在于无限接近0度，能将温差精确控制在±0、1℃之间为好 温差控制变化在±1~2℃、之间为差。
降温快速冷冻：采用降温快速冷冻的方法，将新鲜食品迅速降温到-18摄氏度以下，可以防止食品内的水分结晶形成大冰晶，起到保护食品质量的作用。
生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。原理：是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。
物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。
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