食品保鲜技术 | 2024-06-16

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常用果蔬保鲜技术 1．1 通风库贮藏保鲜。通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。

低温保鲜技术：通过控制温度，防止果蔬腐烂和变质。气调保鲜技术：通过调节果蔬周围的气体成分，减缓果蔬的新陈代谢，延长保鲜期。膜包装技术：将果蔬包裹在保鲜膜中，减少果蔬与空气接触，防止水分流失和氧化。保鲜剂技术：使用一些化学物质，如抗氧化剂、杀菌剂等，来延长果蔬的保鲜期。

方法一：将清洗干净的果蔬放入0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡1～3分钟。方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸5%、双氧水5%和水90%。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。

保鲜技术有哪些1 零度保鲜技术 0℃是个很神奇的临界点，当温度无限接近0℃但不低于0℃时，能够保证食品既不结冰又能抑制细菌等微生物的繁殖和营养物质流失，最适合果蔬的保存，零度保鲜的精髓在于无限接近0度，能将温差精确控制在±0、1℃之间为好温差控制变化在±1~2℃、之间为差。

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