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1、哪里有果蔬贮藏保鲜与加工的习题
下列果蔬中耐贮藏性最高的是 、最差的是 。（苹果、葡萄、梨、核桃）气调贮藏是通过减少果蔬贮藏环境中 的浓度，适当增加 的浓度，同时增加氮气的浓度，以降低果蔬的呼吸强度，延缓果蔬衰老。
不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 2 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 （modified atmosphere package，MAP） 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。
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③有气调保藏 低温快速冷冻 酶法加工 果、蔬菜是由许多种化学物质构成的。采收后的贮藏过程中，这些化学物质的变化将引起水果、蔬菜品质的变化，同时，对果蔬的贮藏特性与抗病性也有很大影响。根据果实化学成分的变化规律，采取相应的技术措施，控制果实的变化，可使腐烂变质造成的损失减少到最低限度。
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