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1、酶制剂的原理是什么(用在保鲜中的)
问题六：酶制剂的原理是什么（用在保鲜中的） 是催化各食品或用品有更 长的保存保质。问题七：饲料酶制剂的行业本质是什么？ 酶具有专一高效性，但在特定的环境和底物才能发挥作用。最成熟没争议的是植酸酶，NSP酶系也在非常规日粮里有一定作用。豆粕日粮用甘露聚糖酶也有作用，前提豆粕要15%以上。
用溶菌酶处理食品，可有效地防止和消除细菌对食品的污染，起到防腐保鲜作用。因此溶菌酶现已在干酪、水产品、酿造酒、乳制品、肉制品、新鲜果蔬、豆腐、糕点、面条、及饮料等防腐保鲜中广泛应用。马美湖等的研究也证明溶菌酶对于控制细菌总数的增殖，减缓TVB-N的上升具有极其重要的作用[4]。
酶制剂保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶制剂本身的一系列特性使其在食品保鲜中的应用较其他方法有优势。目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的保鲜技术。
生物催化剂——酶制剂酶制剂，源自天然或经过生物工程改造的微生物，是食品加工中的高效催化剂。它们如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，通过生物活性蛋白和离子，将淀粉、蛋白质和脂肪部分或全部分解，提升加工效率。
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