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1、水果变质理论书籍有哪些
《新鲜蔬菜和水果知识问第二版）》由李江华主编，回答了百姓关心的有关新鲜蔬菜和水果的标准、质量与安全、贮藏与运输、营养与健康以及科学鉴别与选购等各种问题，这些问题都是关系到广大消费者身体健康的实际生活问题，目的是为大众提供一本实用、可读性强的参考书籍。
电子技术保鲜法：这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
家里的长辈一般会说，坏了一点没有关系，削掉吃就可以了。下面看看腐烂的水果吃了会有哪些危害。 腐烂的水果吃了会有哪些危害1 一般情况下，食用烂水果可能会导致机体出现胃肠道反应、全身反应等。如果水果出现霉变、腐烂，细菌、真菌等微生物会在水果中不断生长繁殖，并产生亚硝酸盐等有毒物质。
什么是变质 在炎热的夏天里冰镇西瓜成了“救世主”，但是西瓜太大了一次吃不完，等下次再打开冰箱的时候，它已经变质了，很多人就会 把坏的一部分挖掉，剩下的接着吃，千万不要这样！水果变质主要是因为细菌和微生物的污染导致腐败变质。
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